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冰泉豆浆
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冰泉豆浆

发布:kiyomi
标签特性: 奶饮 小吃 豆浆
所属地区:梧州广西
简要介绍:冰泉豆浆是一种广西梧州的汉族特色小吃。纯正的冰泉豆浆必须使用当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆制成。经磨、滤、煮,制成豆浆,以汤匙舀而滴下如串珠,誉为“滴珠蜜味”,汁浓味香。

冰泉豆浆的基本介绍

冰泉豆浆是一种广西梧州的汉族特色小吃。纯正的冰泉豆浆必须使用当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆制成。经磨、滤、煮,制成豆浆,以汤匙舀而滴下如串珠,誉为“滴珠蜜味”,汁浓味香。

营养价值

1.豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。

2.豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1.B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及 豆腐 高,但比其他任何乳类都丰富。

产品特点

冰泉豆浆以优质黄豆,利用冰井泉水精工制作,保持黄豆的原色,是一种内含植物蛋白质,营养极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后,面上凝成一层薄豆皮,滴在桌上成珠,聚而不散,谓之“滴珠豆浆”。这种豆浆醇浓、甘甜、香滑。港澳台同胞和外国友人都慕名而来以先饮为快。“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”之说已传遍中外。

历史民俗

冰泉豆浆斐声遐迩、得天独厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名,《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。”梧州市冰泉豆浆馆坐落在白云山脚的冰泉冲,已有60多年经营历史,冰泉豆浆以它“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。

冰泉豆浆的制作方法

据了解,冰泉滴珠豆浆制作工艺十分讲究,每一个步骤都有很严格的要求。首先要选优质的黄豆,然后,把黄豆浸泡后打磨。其次,就是过滤和煮。别看过滤豆浆这么简单,其实,里面隐藏着很多学问。如果过滤不够,煮出的豆浆稍微放久一点时间,就会分层。冰泉滴珠豆浆就不存在这种情况。

目前的冰泉滴珠豆浆仍然用柴火人工慢慢煮的。在这道工序里,这里还有一个鲜为人知的细节,那就是豆浆在煮熟后,还要用文火隔水再炖一段时间,目的是把豆浆里的部分水分蒸发掉,直至豆浆的色泽变成微黄,乳化变稠,如脂似奶。这样煮出的豆浆不仅有黄豆的味道,而且更浓香。此时的豆浆用汤勺舀起滴下,犹如一串断线的珍珠。

获奖荣誉

《人民日报》、《羊城晚报》、《香港大公报》、中央电视台、香港无线电视台、香港凤凰电视台等国内各大知名媒体,都曾分别对梧州冰泉滴珠豆浆做过专题报道。已故著名作家秦牧曾品尝梧州冰泉滴珠豆浆后,于1998年在《中国烹饪》杂志上撰文《赞梧州豆浆》,给予了冰泉滴珠豆浆高度评价。2007年,梧州冰泉豆浆被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》一书。

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