纸包鸡

纸包鸡的基本介绍

中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定，纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜！俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。随着时代的发展，纸包鸡更打破了以往美食范畴中“食在梧州”必须“来梧州食”的传播地域局限，发展成为美食中的“广西手信”，充当了梧州本土美食文化产业发展引领者的角色，对“梧州手信文化”的发展起到重要的示范、带动、提升作用！

产品特点

独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

历史民俗

据考证，纸包鸡传世150年，起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州名厨陈北水先生应邀参赛，纸包鸡名扬京华，赢得了“中国一绝”的美誉！2012年，美食界知名人士林艳光，首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信，领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代！2014年，林艳光创立新粤西楼，对纸包鸡制作技艺作了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法，使纸包鸡进入酱烤时代。

制作方法

传统的纸包鸡制作技艺，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。

2014年，纸包鸡制作技艺创新为酱烤烹饪法。酱烤烹饪法，是将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，放进烤炉里进行高温酱烤，待酱烤完毕，再用原先以花生油浸炸好的玉扣纸包裹上，然后进行真空保鲜包装和高温灭菌，在高温灭菌的过程中，玉扣纸的香味完全渗透到了鸡肉里面。两种制作技艺均在梧州并存。

纸包鸡的获奖荣誉

1985年，梧州纸包鸡被指定拍入《中国一绝》的风情纪录片。

2004年10月，纸包鸡再次代表梧州参加广西东盟博览会美食节，又获得了特别奖。

2014年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。