岳西黑猪

岳西黑猪的基本介绍

岳西黑猪源自淮猪，公元3～6世纪魏晋南北朝时期，淮北平原经济遭受战争破坏，并受到水灾，淮猪南迁到安徽淮河两岸。其中，南迁江淮分水岭大别山腹地岳西的淮猪，经过驯化培育，形成了本地传统的土黑猪品种，在岳西高海拔、高坡度、高风速、高湿度的养殖环境中，形成了岳西黑猪显著的质量特色，传承至今有1500多年的养殖历史。岳西黑猪具有短小精干、面如狮脸、毛黑浓密、皮厚多褶等外形特征，其肉质膘白如汉玉、肉红如玛瑙、皮粘如糯米、骨细如香烟，其氨基酸、脂肪酸含量高，肉味鲜香浓郁、肉质筋道有弹性，素有“一家食肉满村香”的美誉。

岳西自古就有“穷莫丢猪、富莫丢书”的习俗，千百年来始终延续传承了岳西黑猪养殖这一历史传统。因独特的品质特色，岳西黑猪声名远播，誉满全国，产品远销苏、浙、沪、皖等20多个省份，县内初步形成了规模化、标准化、产业化的生产格局。为保护岳西黑猪品质特色和声誉，传承岳西黑猪养殖文化，依法规范岳西黑猪生产开发，2014年12月，岳西黑猪养殖开发大户——安徽徽名山农业股份有限公司牵头成立了岳西黑猪养殖协会，开展行业信息技术交流，积极组织申报“岳西黑猪”的地理标志证明商标及地理标志产品保护，打造特色产品品牌，以品牌效应推动地方经济发展。

据了解，十三五期间，岳西县将按照“产业转型升级、产品优质特色、体制机制创新”的方针，遵循“项目化推进、企业化经营、品牌化营销”的发展途径，扎实有效推进岳西黑猪产业发展，力争实现年出栏岳西黑猪20万头，综合产值10亿元。

产地环境

岳西黑猪产自安徽省岳西县，岳西县地属大别山花岗片麻岩为主的岩系，表层受长期自然风化，生物富集及人群生产活动等综合作用，成土母岩逐渐变成以麻碎石、麻沙子和麻泥土等为主体的母质土壤；县境在北—中亚热带的过渡地带，境内海拔高差悬殊大，土壤垂直带状分布，兼有其它带性土壤。全县有5个土类、7个亚类、16个土属、42个土种。5个土类中，山地草甸土占0.16%；石灰岩土占7.19%；山地棕壤占23.48%；黄棕壤占69.15%。

岳西县属北亚热带湿润性季风气候区，山地垂直自然带分布复杂，小气候差异大。平均气温为14.4℃，历年值在13.8℃至15.4℃之间，冷暖年平均温度相差1.6℃。最冷月1月，平均气温2℃；最热月7月，平均气温26.3℃。地面浅层温度与气温同步变化，年平均地温17℃，比平均气温高2.6℃。最热7月平均地温30.6℃；最冷1月平均地温2.6℃。雨热同期，大部分年份春季降水平均402.3毫米，夏季449.8毫米，秋季159.5毫米，冬季92.3毫米。历年5—9月为降水盛期，但各年同期雨量有所不同。2平均年降水量为1445.8毫米，年平均阴雨日147天。平均实际日照时数为2070.5小时，按地理座标位置计算可照时数4401小时，实照时数占可照时数的47%。7月8月，多年日平均实照时数达7小时以上，占可照时数的55%。1至4月份，日平均实照时数5小时以下，其中4月份最少，多年日平均实照时数仅占可照时数的39%，适宜养殖黑猪。

专用标志使用

岳西黑猪产地范围内的生产者，可向岳西县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。岳西黑猪的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

产品特点

岳西黑猪肉质细嫩，含水量少，脂肪洁白，有光泽；肌肉色泽鲜红，肌内脂肪丰富，大理石纹明显，具有肉红、膘白、骨细、髓满、花缇，氨基酸、脂肪酸含量高等显著特点。煮沸烹饪后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，香味浓郁，入口粘而不腻，肉味香嫩，肉质筋道有弹性。

历史民俗

魏晋南北朝时期，岳西县开始养殖黑猪，淮北平原遭受了战争和水灾，淮猪逐步南迁到安徽淮河两岸，其中南迁江淮分水岭大别山腹地岳西的淮猪，形成了岳西县传统土黑猪品种；2014年12月，岳西县成立了岳西黑猪养殖协会。