金湾黄立鱼

金湾黄立鱼的基本介绍

金湾黄立鱼呈长椭圆形，背部肉质较厚，鱼体色泽鲜亮，腹鳍、臀鳍的大部分及尾鳍下叶呈金黄色。其肉质细腻嫩滑，刺少肉多、富含胶质，鱼香浓郁，味道鲜美，无异味。而“黄脚腊”的称号，是由于鱼的腹鳍，臀鳍和尾鳍微微带黄色，形状像鱼的脚一样，便称其为“黄脚腊”。

金湾地域江河交错，西江及其多条支流经此出海,咸淡水资源丰富，近岸滩涂多，可供发展水产养殖业的浅海滩涂120多万亩。适合发展鱼塭养殖和池塘养殖黄立鱼。地表平坦开阔，地下淤泥、黏土层较厚、矿物质丰富，且受珠江径流影响，硅酸盐、磷酸盐含量丰富。使得金湾渔塘底基土质有着旺盛的初级生产力、丰富的基础饵料生物，为金湾黄立鱼提供丰富的天然营养，有利于黄立鱼过冬。金湾区地处北回归线以南，属南亚热带季风湿润气候，全年光热充足，金湾的气候特征极有利于黄立鱼生长。

由于富含粗蛋白、蛋氨酸等营养成分，其鱼肉口感鲜滑爽口，且具有提高人体免疫力、保护视力、健脾养胃等作用。因此，黄立鱼在市场上也颇受广大消费者的青睐。，这种鱼类体型较小，但肉多刺少、富含多种营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸、赖氨酸、牛磺酸、维生素等，是高蛋白、低脂肪的优质食材，具有提高人体免疫力、保护视力、提高记忆力、补气活血、健脾养胃的作用。

依托适宜的生存环境，金湾黄立鱼生长快、出鱼快、产量高、品质好，迅速打开市场，并于2014年被评为珠海十大名优农产品之一。2019年，金湾区更是荣获“中国黄立鱼之乡”称号。

金湾水质的优越，饵料的天然安全，造就了鱼身得天独厚的质感，肉滑味香、鲜美甘甜、鱼香浓郁，味道令人回味无穷。

营养价值

金湾黄立鱼营养丰富，富含七种人体必需氨基酸，营养价值高。根据测定，金湾黄立鱼含肉率(%))≥76，蛋白质(g/100g)≥17.5，脂肪(g/100g)≥1.8，氨基酸(g/100g)≥16，DHA(g/100g)≥0.19,药用氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸)占氨基酸总量为67.3-83.6%。

产品特点

金湾黄立鱼是海鱼，营养价值比淡水鱼高。从品质检测指标可以看出，它是一种高蛋白质、高氨基酸、高含肉率、低脂肪，三高一低绿色食品。金湾黄立鱼有着鱼体肥满厚实、鳞色鲜靓的独特品相，肉质细腻嫩滑，鱼香浓郁，肉多刺少，味道鲜美，适合清蒸、生煎、红烧，干焖等烹调方法。

金湾黄立鱼小规格鱼：0.15kg≤A＜0.2kg金湾黄立鱼中规格鱼：0.2kg≤A＜0.25kg金湾黄立鱼大规格鱼：A≥0.25kg

历史民俗

宋代以来，不少三灶岛民就已尝试在当地养殖黄立鱼。随着历史的演变，黄立鱼还出现在诸多当地的民歌之中，并代代相传。

20世纪80至90年代，当地渔民进行黄立鱼池塘高产养殖试验并获成功，拉开了黄立鱼大规模养殖的序幕。

金湾黄立鱼的制作方法

清蒸黄脚立

第一步：将姜片、葱头塞进鱼肚子里，鱼身上涂抹少许食盐，稍微腌制一下入味。

第二步：大火烧开，鱼放入碟中，入蒸笼（蒸锅），大火蒸5-8分钟。

第三步：在鱼身上淋上一点酱油、铺满葱丝，另用一个大圆铁勺烧热一勺油，滋啦～淋在鱼身上，提香提味。

香煎黄立鱼

第一步：鱼的两面均匀撒了一些海盐、料酒腌制十来分钟。

第二步：再用厨房纸巾把鱼肚子和鱼皮的水分轻轻擦拭吸干水分后待用。

第三步：热锅待锅烧到足够热之后把鱼下锅，再转中小火慢慢煎透即可。

获奖荣誉

2021年，“金湾味道”黄立鱼项目获“金湾杯”第八届“创青春”粤港澳大湾区青年创新创业大赛“青农优品”品牌。

2021年6月4日，金湾黄立鱼正式获评国家农产品地理标志保护产品。

2019年12月，金湾区被中国水产流通与加工协会评为“中国黄立鱼之乡”。

2014年，金湾黄立鱼被评为珠海十大名优农产品之一。