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大桥石鲤
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大桥石鲤

发布:小曦
标签特性: 水产 鲤鱼
所属地区:乳源韶关广东
简要介绍:韶关乳源县的大桥石鲤生长在水田中,吃稻花长大,因此也被称为“禾花鱼”。在口感上,大桥石鲤最大的特点是骨质柔软。它肉质细嫩,口感爽滑,无土腥味,味道鲜甜,配以乳源地方风味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制,地域特色极为鲜明。大桥...

大桥石鲤的基本介绍

韶关乳源县的大桥石鲤生长在水田中,吃稻花长大,因此也被称为“禾花鱼”。在口感上,大桥石鲤最大的特点是骨质柔软。它肉质细嫩,口感爽滑,无土腥味,味道鲜甜,配以乳源地方风味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制,地域特色极为鲜明。大桥石鲤个体色泽鲜亮,头小、体高、身厚、尾柄短,骨质柔软,皮薄,肉质细嫩,口感爽滑,无土腥味,味道鲜甜,地域特色鲜明。属于温水性的小型鱼类,个头在50-250g之间,在野外生存的个体相对大一些。其肉质比较细嫩,富含丰富的营养物质。

乳源位于南岭山脉南麓,库区水质达到国家一级饮用水标准。全县水域面积为0.7万公顷,水质优良,适宜多种江河鱼类生长繁殖。大桥石鲤选取在粘性土质的稻田进行养殖,由于养殖水质好、土壤中有机质含量较高,其肌肉中脂肪含量低,符合人们对原生态和健康饮食的追求。大桥石鲤肌肉中的矿物元素钙、铁、锌含量较高,可能与稻田中这几种矿物元素含量丰富有关,稻田养殖的石鲤有效吸收和积累了这些矿物元素,特别是钙元素。

营养价值

大桥石鲤粗蛋白含量≥16%,脂肪含量≤2.0%,钙含量≥350mg/kg,磷含量≤250mg/100g。

产品特点

大桥石鲤是稻田养殖、本土天然种源的华南鲤。其个体色泽鲜亮,体型短圆,头小、体高、身厚、尾柄短,因此它不易跳跃和逃逸,非常适合稻田养殖。

历史民俗

乳源稻田养鱼历史悠久。大桥镇许氏族谱记载:“在康熙二十五年间,均容、西山、三元、梅花、秀水等乡的许氏族家水田中有许多养鳞之属,其鳞之属为鲤、鲫,近邻村他姓亦有水田养鳞之属,亩产九斤元两至十八斤。”《乳源瑶族自治县志》(1997年)记载:“清顺治15年(1658年),乳源县池塘放养面积349亩,主要分布在丘陵平原地区,稻田养鱼在北部(现大桥镇、红云乡)也较普遍。”据悉,我县少数民族聚集地及寒冷的石灰岩山区,由于物资缺乏,农民习惯在稻田里投放鲤鱼,以保障食物来源和丰富的食物组成。地处石灰岩山区的大桥镇有一条大桥河,原名石窖(高)溪,人们把产自石窖溪的鲤鱼称为“石鲤”,并在大桥和红云一带稻田延续养殖下来,这也是“大桥石鲤”名字的由来。

大桥石鲤的获奖荣誉

乳源于2018年9月开始申请对“大桥石鲤”实施农产品地理标志登记保护。从申请到2020年8月通过省级初审、2020年12月在京通过专家评审、2021年4月6日公示,到最终公布并颁发证书,“大桥石鲤”农产品地理标志登记保护用时近三年,具有里程碑的意义

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