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关家尾头菜
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关家尾头菜

发布:liu123
标签特性: 蔬菜 咸菜
所属地区:中山广东
简要介绍:头菜学名叫“正菜”,因其菜头很大,也是整棵菜的食用部分,故在黄圃镇被称为“头菜”。在中山黄圃镇,头菜的制作有着悠久的历史,尤其是黄圃镇兆丰村关家尾一带,所出产的头菜风味最为独特,也最受市场欢迎,也被誉为“头菜村”。黄圃镇...

关家尾头菜的基本介绍

头菜学名叫“正菜”,因其菜头很大,也是整棵菜的食用部分,故在黄圃镇被称为“头菜”。在中山黄圃镇,头菜的制作有着悠久的历史,尤其是黄圃镇兆丰村关家尾一带,所出产的头菜风味最为独特,也最受市场欢迎,也被誉为“头菜村”。

黄圃镇关家尾坊出产的头菜也是一种饮誉省港澳的特色食品。民国初期,坊人周安康用晒干、盐渍的方法,制成一种清香甘爽的食品,名为“关家尾头菜”。自此以后,这里的群众都习惯于秋冬季节加工头菜出售。时至今日,仅有二、三十户人家的关家尾坊,每年秋冬时节便可制作销售2000多吨关家尾头菜。

关家尾头菜风味独特,甘爽可口,可作零食,也可送饭下酒。一般传统食法多采用“头菜蒸猪肉”,“头菜剁肉饼”等。也可切成丝状炒猪肉或蒸鲜鱼,把头菜叶切碎拌送白粥别有风味。

黄圃自古是农业大镇,一年四季盛产各类瓜果蔬菜,自明清时代便被坊人辅以盐渍方法,加工咸酸辣菜食品出售。黄圃古楼坊的咸酸铭、辣菜心、祠堂华兄弟等,便是上世纪中期人们念念不忘其挑担咸酸上街卖的人物。现今,黄圃灵古坊的何氏兄弟,兆丰村的吴应文,吴栏村的梁均和等,仍在设厂大量加工生产咸酸辣菜。木瓜、芒果、黄瓜、青梅、桃李、罗卜、沙葛、生姜、辣椒、荞头、椰菜心、大芥菜等,都是常用的咸酸食品材料。

咸酸菜多为即食食品。经腌制好的咸酸食品食用时加少许辣酱、芥末、炒芝麻等,口感别有风味。烧鹅条炒酸芥菜,酸菜炆大头鱼则是人们喜好的醒胃食品菜式。当然,家有新生儿满月,酸辣姜红鸡蛋是必不可少的。

产品特点

因其菜头很大,故在黄圃镇被称为“头菜”。

用晒干、盐渍的方法,制成一种清香甘爽的食品。

历史民俗

关家尾头菜由黄圃兆丰村民在其高基沙泥地引种,加上自创的手工晒搓腌制技艺制作而成。天然生晒,是黄圃人制作头菜的重要工序。年轻时,面对头菜繁复且累的制作过程,周江勇曾不乐意接受父辈传下来的生意。后来,眼见父亲年纪越来越大,他才开始回家边做边学。

品尝吃法

猪肉炒头菜:

用半肥瘦的猪肉,加上蒜蓉和头菜一块炒,上好的头菜咸味适中自带香气,不用加任何调料。

头菜蒸肉饼:

选一些肥瘦适中的五花肉切片,把猪肉切丁,待肉剁出粘性即可,把头菜切成丁,混入切好的猪肉和头菜,混合起来再剁碎,用刀具进行适当拍打,待头菜和猪肉完全混在一起,再均匀撒上白糖,滴入食用油,即可装盘上架蒸煮,出锅后再均匀撒上葱花。

炒头菜粒:

将洗干净的头菜切粒,用碟盛装后再放少许油糖蒸熟。

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