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连州星子豆沙饼
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连州星子豆沙饼

发布:anyi
标签特性: 豆沙饼 糕点 零食 月饼
所属地区:连州清远广东
简要介绍:在粤北山区,连州星子月饼又叫星子豆沙饼,每年中秋之前大量上市,在粤北湘南地区有一定的名气,是风靡当地的一种传统中秋特色美食,甜而不腻,传承至今已有上百年的历史,有胜香楼、陈师傅、紫群、何记、周记、玉猫等老字号饼家。每年中...

连州星子豆沙饼的基本介绍

在粤北山区,连州星子月饼又叫星子豆沙饼,每年中秋之前大量上市,在粤北湘南地区有一定的名气,是风靡当地的一种传统中秋特色美食,甜而不腻,传承至今已有上百年的历史,有胜香楼、陈师傅、紫群、何记、周记、玉猫等老字号饼家。

每年中秋节星子镇的豆沙饼是远近闻名的。豆沙饼分士豆沙和玫瑰豆沙两种。玫瑰豆沙选料上乘,制作精巧。它将绿豆磨成酱,经过滤沉淀,得优质绿豆沙,再加入适量花生、白糖等,其比例及炒豆沙、烤饼工艺讲究技术。星子玫瑰豆沙饼细嫩甜香,独具特色,为人们送礼的佳品。

星子豆沙饼的制作需要经过20道以上的工序,包括制馅、分皮、包馅、打饼、烘焙等。星子豆沙饼的豆沙馅采用产于河南的竹豆,经过“一洗二筛三漏四捶五炒”传统工序精制而成,再加入花生油、白砂糖,不断揉捻,美如黑玉。成型的豆沙饼经多次换盘送入烤箱烘烤,刷上本地土鸭蛋的蛋黄浆,出炉后全身金黄,香气扑鼻。

营养价值

豆沙中含有丰富的碳水化合物,可以为人体提供充足的能量,维持人体的正常生理机能,并且可以调节脂肪代谢,提供膳食纤维,增强肠胃蠕动。豆沙中还富含铜元素,铜元素是人体不可缺少的微量元素,对于皮肤,头发,免疫系统以及内脏的发育和功能具有重要影响。豆沙还具有一定的解毒功能,可以加强肝脏肾脏的能力,有效排除体内毒素,对人体健康十分有益。

产品特点

星子豆沙饼馅料厚而润滑,口感清甜细腻,物美价廉。

制作方法

1、将浸泡好的豆类进行煮、洗、筛、去皮、榨、油炒等工序制成豆沙馅,然后将豆沙放入自制的小称上进行一个个地分陷。

2、把豆沙馅包入饼皮,然后放入饼模,打出来之后,豆沙饼就成型了。

3、把成型的豆沙饼经多次换盘送入烤箱烘烤、刷入本地土鸭蛋黄浆,出炉后全身金黄色外衣、香气扑鼻。

做饼皮也有不少讲究,面粉要使用中筋面粉,不够筋度做不成皮;加花生油,油也要使用本地的榨油;还要加入再生糖浆,这要用白糖和水以10:3的比例慢熬四到五个小时。

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