蒲包干子/浦草香干

蒲包干子/浦草香干的基本介绍

蒲包干子又叫浦草香干，是安徽皖南地区的特色土特产。手工蒲包干子的手工艺被代代相传，口味咸香爽口、韧劲十足。

2000年以后，蒲包干子因制作工艺较为复杂，利润低薄，渐渐从大众眼前消失，甚至到了工艺消亡的程度，老宣城人只能从回忆里寻找蒲包干子给人们带来的美味与欢乐。

2016年，宣州区杨柳乡华阳村民组柿木村，一家名为沪宣食品厂的厂房内，新鲜出炉的蒲包干子被包装好，发往宣城各大酒楼。一度消失的蒲包干子，又重回人们眼前。

说起蒲包干子的制作过程,手工做出的干子口感细腻，富有弹性。机器转动时，雪白浓稠的豆浆涌出汇聚到桶里，豆香四溢。与机器用冷水打磨浸泡不同，手工制作需要用五十分钟烧开一锅水进行泡浆再洗浆。洗浆的一个小时里，工人需要一边掌握平衡一边不断用力摇摆手中的工具，把渣滓洗净。然后揭豆皮，豆皮作为制作干子过程中的副产品也是一种美食。经过一个小时让豆制品沉淀，做出介于水豆腐和老豆腐之间的豆腐花就可以包干子了。这时，工人将豆腐花放入用蒲草编制成的蒲包内。把豆腐花放进蒲包后，压紧上口，再把蒲包翻转放在平板上，再用长板压住固定形状。定型好蒲包干，就要进行最关键的点卤，这直接关系干子的口感，压成干子的形状，再添加秘制酱料，形成安徽人民餐桌上的特色。

在宣城各大酒楼里，在满桌佳肴上来之前，作为豆干中的“奢侈品”蒲包干子经常作为“前奏曲”，一碟香喷喷的蒲包干子，浇上少许水磨辣椒，食欲瞬间被开启。这蒲包干子圆鼓鼓的，还印着纹路，有名气的还印着店号，看起来就十分想吃。宣城老传统的美味，只尝一口，唤起的都是美好回忆。一块香干，一袭豆香，烧煮出了本地美味，也沉淀出了百年传承。

产品特点

蒲包干子,外型呆萌厚实，口感十分q弹,是一道百年传承美食。

历史民俗

据《当涂县志》记载，早在唐代，采石地区已有蒲包干传世。太白楼秦氏的创始人秦在文通过长辈的教导和自己不断的摸索尝试，制作的蒲包干深受百姓的喜爱，至今仍以传承制作蒲包干技艺为己任，为大众生产高质量的蒲包干，该项目入选雨山区第三批非物质文化遗产项目。

制作方法

小小的蒲包干子，制作工艺复杂。制作原料主要是大豆，以蒲包代替包布或模型制成，其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、二圆、三圆三种规格。在经过点浆、胀浆、扳泔、抽泔后，再浇制蒲包干子。先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里，使蒲包温度提高，以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用小铁勺把豆腐花舀入蒲包内，把蒲包上口沿同一方向旋转，压紧袋内的豆腐花，再把上口翻剥下来压盖在旋转点上，使其固定形状，并依次放在平板上，让其自然沥水。待平板排满后，趁热按先后次序整理收紧蒲包。蒲包干子的压榨方法与制豆腐干基本相仿，但由于蒲包孔眼较布稀松，容易泄水，所以上榨加压要适当，不宜过度。