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蒸儿糕
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蒸儿糕

发布:yoyoyo
标签特性: 小吃 糕点
所属地区:南京江苏
简要介绍:蒸儿糕是南京的传统名点,属于金陵小吃,是用黏性大的米或米粉蒸成的,米香浓郁、味道清甜、口感绵软,营养丰富,老少皆宜。米糕的主要原料是糯米,但是全部用糯米当米糕变凉后口感会变硬,所以适量加入一些粳米,会使米糕的口感蓬松绵软...

蒸儿糕的基本介绍

蒸儿糕是南京的传统名点,属于金陵小吃,是用黏性大的米或米粉蒸成的,米香浓郁、味道清甜、口感绵软,营养丰富,老少皆宜。米糕的主要原料是糯米,但是全部用糯米当米糕变凉后口感会变硬,所以适量加入一些粳米,会使米糕的口感蓬松绵软。蒸儿糕和两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖,闻起来一股淡淡的米粉清香,吃起来软糯又不失嚼劲。因此受到平民百姓的欢迎,也铸就了当时早餐业的辉煌。

蒸儿糕是南京统名点,卖糕人一副挑子,一头盛米粉,一头是小火炉,现加工、蒸熟,热腾腾的。蒸筒下是泥土做的小风炉,炉膛里燃烧着那劈好的一段段的木柴,炉中熠熠小火始终不熄。米粉放在小盆里,用洁白的纱布盖着,卖糕人都是用蚌壳来铲米粉,是非常刷刮的,蒸糕速度很快,蒸熟一块不到一分钟。蒸儿糕一般有两种吃法,一种是把糖夹在糕中,用干净的小布巾压扁,吃起来香甜可口,也很有咬劲,吃上几个就能填饱肚子;另一种是加糖、油冲泡,调和成糊状,很适合老年人和婴幼儿食用。那时有的做母亲的奶水不足,都是以此糕做为辅助食品。过去的小孩除了吃奶外,差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。

蒸儿糕一共有十多种口味可以选择,除了传统的芝麻糖馅外,还有红豆、橘子、燕麦片红糖等口味。最经典的是芝麻糖填充。白色蛋糕有两层,中间有浅灰色的芝麻糖。这块蛋糕很软,有点糯,有点硬。芝麻味和米香扑鼻而来。除了馅料,不加糖。米粉里的淀粉在嘴里会很甜。吃了以后,可以甜很长时间。与市面上的高热量甜点和甜腻甜点相比,既舒适又不给身体带来负担。还有的人什么馅儿都不放,就要白米糕,简简单单,清甜香软,吃的就是个原汁原味。

产品特点

蒸儿糕用的是米粉,相较茶糕而言,更为松软。而且没有糖芝麻和红绿丝,少了那种假假的甜腻,只有米粉淡淡的香甜。淡香不腻的口味深受老少欢迎。

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