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兴国米粉鱼
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兴国米粉鱼

发布:小面包
标签特性: 土特产 菜肴 美食
所属地区:兴国赣州江西
简要介绍:兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。米粉鱼是一道传统美食,以其独特的口感和丰富的味道而闻名。这道菜肴通常以新鲜的鱼肉为主要原料,经过巧妙的烹饪技巧,展现出令人...

兴国米粉鱼的基本介绍

兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。米粉鱼是一道传统美食,以其独特的口感和丰富的味道而闻名。这道菜肴通常以新鲜的鱼肉为主要原料,经过巧妙的烹饪技巧,展现出令人垂涎欲滴的美味。

首先,米粉鱼的鱼肉选用新鲜、嫩滑的鱼片,以保证口感的鲜美。随后,厨师会将鱼片巧妙地涂上混合了各种香料和调味料的薄薄一层,使其更具层次感和鲜明的味道。接下来,鱼片会被裹上一层薄如蝉翼的米粉,经过精心的烹饪,使得外鲜内嫩,形成一种独特的口感。

而最引人入胜的部分在于米粉鱼的配料和汁料。常见的搭配有香菜、葱姜蒜等,为整道菜增色不少。而浇在米粉鱼上的独特汁料,多半由酱油、醋、糖等多种调味料构成,使得这道菜既保持了鱼肉的鲜嫩,又融入了浓郁的酱香味,带给食客一种回味无穷的美妙体验。

总体而言,米粉鱼以其独特的制作工艺和丰富的口感,在兴国一直备受喜爱。其鱼肉的鲜美、米粉的香脆以及配料的搭配,构成了一幅美食的画卷,吸引着食客们流连忘返。

营养价值

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

产品特点

兴国米粉鱼的特点在于其金黄色的外表和浓郁的香气。在烹饪过程中,米粉会吸收鱼的鲜味和油脂,使得米粉鱼的味道更加丰富。而鱼肉则嫩滑可口,辣味适中,不会过于刺激,让人回味无穷。兴国米粉鱼选用新鲜草鱼,切成薄片,去刺。取一小蒸笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,把切好的鱼片整齐的摆在米粉上,放上调味,蒸熟后香气四溢,撒上些许葱花,调以辣椒酱,清香浓郁,味鲜辣,无腥味,肉质嫩滑,色香味俱全!

制作方法

1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;

3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

4. 生菜叶择洗干净,备用;

5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;

7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;

10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

烹饪小技巧:

1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;

2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。

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