乐昌白毛尖茶

乐昌白毛尖茶的基本介绍

乐昌白毛茶又名乐昌白毛尖。有性系。乔木型，大叶类，早生种。二倍体。乐昌沿溪山产的白毛尖以外形肥壮，茸毫披露，汤色清澈，叶底明亮，茶香高雅，滋味纯爽，饮后回甘等而著名，并获国家绿色食品认证。近年来，沿溪山茶场积极扩大品牌影响力和知名度，不断提高产品竞争力。产品已销往美、日、英、法、港、澳、台等国家和地区，饮誉海外。

营养价值

茶叶中具有营养价值的成分有蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、各种维生素和矿物质等。

1．蛋白质和氨基酸

人体所需要的氨基酸有“必需”和“非必需”之分。所谓“必需氨基酸”一定要由食物蛋白质来供给，以维持机体的需要，成人需要的这种氛基酸有8种，儿童有10种。茶叶中含有20多种氨基酸，其中8种是人体必需的，它所具有的赖氨酸、苏氨酸内笨丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸6种是成人体内所必需的，而组氨酸、精氨酸是儿童所必需的。所以，茶叶中几乎含有人体全部的必需的氨基酸。国内报道，嫩茶中含有2%-5%，故饮茶可以提供人体一部分氨基酸，特别是所含的必需氨基酸，有利于机体蛋白质的合成，对人体有益。

2、糖

人体好像一台机器，需要靠动力来运转。机器的动力来源是燃料（如煤炭、石油、电等），人体运转的能源是食物。在目前我们的生活中，糖是供给人体热能最主要最经济的来源。糖除了供给能量外，还具有促进机体生长发育、保肝解毒、抗酮、维持心脏和神经系统正常功能等作用。茶叶中含有约30%的糖，但多数是不溶于水的多糖，能被沸水冲泡出来的糖仅占糖的2%左右，占茶水溶物的4%-5%，故通常认为共查低热量的饮料。但饮茶可帮助高糖的良好吸收，茶叶中加入牛奶和糖，如按每日饮茶6杯计算（每杯170毫升；茶、水比为1：100），饮茶所获得的能量可达每日进食能量的7%-10%。

3．脂肪类

脂肪是除蛋白质、糖以外人体需要的三大营养素之一，它的主要功能是供给热量。脂肪的供热能力为蛋白质、糖的2倍。此外，脂肪还具有保持体温恒定，构成某些组织、细胞，促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶脂类含量不高，约为2%-3%，其中有磷脂、硫脂、糖胆和甘油三酸脂等。茶叶中的脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体必需的脂肪酸。

4．维生素类

茶叶中含有多种维生素，它们是维生素A、B、C、D、E、K等。绿茶维生素的含量一般比红茶高，特别是维生素C，红茶含量更低。茶叶所含的这些维生素都是人体维持生命和正常的生长发育所需要的。所以，饮茶对人体健康是十分有益的。

产品特点

白毛茶是中国特有的名茶之一，主要产于南岭山区，白毛茶经过工后的茶芽的毫毛如白霜，因而得名。

白毛茶茶汤香持久，饮之可生津解渴、醒脑提神、消食开胃，并对呕吐、龋齿、口臭、高血压等病症有一定的辅助治疗作用。

乐昌白毛茶八成为手工制作，保持其原汁原味。其最大特点是茶叶肥厚，茸毛多，制成的绿茶其汤色微绿，清澈透明，清香四溢，饮后舌底生津，回甘持久，是全国名茶之一。若能以九峰泉水冲泡，则为上上名贵佳品。清朝时代沿溪山的白毛茶就曾被列为朝廷贡品。目前产品已销往美、日、英、法、港、澳、台等国家和地区，饮誉海外。

历史民俗

原产广东省乐昌县。广东仁化、乳源、曲江等地有分布。广东北部茶区有较大面积栽培。乐昌九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水，属南岭山脉，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云雾缭绕,四时不绝。也就形成九峰山云雾多、湿度大、雨水充沛、昼夜温差大的气象特征，造就了生产沿溪山白毛尖茶的优越自然环境，有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，也保证了沿溪山白毛尖茶特异品质的形成。云南、贵州、四川、湖南、湖北、福建、浙江等省有少量引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13015－1985。

乐昌白毛尖茶的制作方法

茶的用量： 沏茶时用茶量，可因人而异，但不能太少。

一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。毛尖茶适合中投。先把水导致三分之一满，放入茶叶，用手轻轻摇动杯子，让茶能够湿润并充分舒展，然后把水导入七分满。把水倒入七分满是绿茶通用的冲泡方法，所谓是“七分水三分情” 茶具 选用茶具，喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。但是绿茶是一种具有观赏性的饮料。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。一是要有实用性；二是要有欣赏价值； 三是有利于茶性的发挥。

毛尖冲泡方法流程：

第一步把适量的茶放入杯中：

第二步把开水(水温可高点)倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长)，将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物；

第三步用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。 但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。