红烧牛头

红烧牛头的基本介绍

内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面，刮、洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉、骨能分离捞出，取其肉加葱、姜、料酒氽煮两次捞出，切成小方块

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜

产品特点

色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。肉质软烂，口味醇香，营养丰富，色泽美观。被誉为菜之上品

历史民俗

管仲，春秋时期齐国著名的政治家、军事家，齐国(今安徽颍上)人，史称管子。其父，管庄是齐国的大夫，周穆王的后代，后来家道中衰，到管仲时已经很贫困，不得不过早地挑起家庭重担。管仲有位至交鲍叔牙，两人友情很深，为了谋生，他们来到蒙城一个现在叫牛头山的地方，看到当地的黄牛很多，且品质非常好，于是他们开了间酒馆做起了牛肉的生意。

他们请了一位大厨，姓雍名巫字易牙，人们称他为易牙。易牙做的菜是色香味俱全，而且总有新花样。易牙的厨艺，孔子和孟子都有很高评价。《列子》中记载，孔子曾说过：“淄渑之合，易牙尝而知之”。由于管仲的饭店以诚信著称，加之菜品有特色，生意是越做越红火。有一天，管仲发现屠宰后的牛，牛头丢掉实在可惜，于是想到了一个办法，将水烧开，去掉牛头皮毛，煮之！经过管仲和易牙的反复研究和不断尝试，亲自制作调料，烧出来的牛头口感非常鲜嫩、清香、令人唇齿留香。非常受当地百姓和过路食客的喜爱。后来蒙城附近的一些酒店都仍然效仿管仲的方法烧牛头，取名“管氏烧牛头”。一直流传至今

红烧牛头的制作方法

起锅，添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开，撇去浮沫，投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至汤浓，放入牛头块，用小火靠制，待牛头块软烂时捞出，皮朝下整齐码入碗内，加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透，扣在盘中。勺内添清水，加白糖、盐、味素烧开，用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油，用葱花泡香味，添鸡汤、盐、味素烧开，投入尤菜心烧至入味，用水淀粉勾芡，点香油出锅，围摆在牛头周围即可。