霞浦紫菜

霞浦紫菜的基本介绍

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。

霞浦紫菜是中国福建省霞浦县的特产，这里被誉为“中国紫菜之乡”，以其优质的品质、独特的风味和丰富的营养价值而闻名。

霞浦县位于福建省东南沿海，拥有漫长的海岸线和众多天然独立港湾，加上亚热带季风湿润气候，为紫菜的养殖提供了得天独厚的自然条件。水温和水质特别适合紫菜生长，造就了其独特的口感和品质。霞浦县采用了插杠式养殖技术，通过毛竹插入海滩作为桩柱，桩柱间系上紫菜苗绳，这种养殖方法可以更好地控制紫菜的生长环境，如调节入水和干露时间，有效清除浒苔，防止病腐，从而提高紫菜的产量和质量。

营养价值

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

产品特点

霞浦紫菜植株健壮，叶子形态多样，包括椭圆形、披针形、长条形或肾状形。藻体颜色深紫或棕褐色，表面光滑，叶片呈现薄膜状，厚度约为60-80微米，长度可达20-30厘米。干品色泽乌黑光亮，质地嫩而有弹性。

口感与风味：口感鲜嫩，味道清醇，带有浓郁的自然香味，适合直接食用或用于烹饪，如制作寿司、紫菜汤等。

历史民俗

霞浦养殖紫菜的历史悠久，可以追溯到元代，这使霞浦成为中国南方最早开展紫菜养殖的地区之一。元朝时期的记载表明，霞浦人已经掌握了紫菜养殖的技术，这种传统一直延续至今，形成了独特的地域文化。

霞浦县不断吸取国内外各种紫菜养殖方式的优点，成功开发推广了插杠式养殖技术。这种技术通过人为控制入水和干露时间，清除浒苔，抗病腐，提高产品质量。

每年十月初至年底，是霞浦紫菜的丰收季节，这时候渔民们会忙碌于收割头水紫菜（第一次收割的紫菜，尤为鲜嫩），这不仅是农业生产的重要环节，也成为了当地的一项重要民俗活动。收获紫菜往往伴随着一些习俗和小型庆祝活动，表达对丰收的喜悦和对大自然恩赐的感激。

紫菜在霞浦人的饮食中占有重要地位，不仅因其美味，还因其丰富的营养价值。紫菜被广泛应用于各种地方菜肴中，如紫菜汤、紫菜卷等，成为节日餐桌上的常见佳肴。在一些传统节庆或仪式中，紫菜也可能作为祭祀祖先或庆祝丰收的供品。

霞浦紫菜的鉴别真假

染色紫菜鉴别，可以通过以下几个方法来进行：

观察外观：

良质紫菜通常具有紫黑色光泽，有的可能呈紫红色或紫褐色，叶片光泽度好，且薄而均匀。

劣质或染色紫菜的表面光泽差，叶片厚薄不均，可能呈现红色或夹杂绿色。

检查颜色变化：

新鲜紫菜颜色应为暗绿油亮，而非过分鲜艳的紫红色。

若紫菜泡发后变为绿色，可能是质量不佳；若紫菜在烹饪后汤色变为紫色，而紫菜本身失去颜色，这可能意味着紫菜经过了染色处理。

闻气味：

优质紫菜应有明显的紫菜鲜味，而染色或其他质量问题的紫菜可能有腥臭味、霉味或味道淡薄。

品尝口感：

好的紫菜口感柔软，有芳香和鲜美的味道，无杂质；反之，劣质紫菜口感差，杂藻多，可能含有夹杂物。

火烤实验：

取一小片紫菜用火轻微烤炙，优质紫菜烤后会变为青绿色；如果紫菜经过染色处理，烤后可能不会出现这种自然变化。

观察汤色：

正常的紫菜煲汤，汤色应为淡绿色；如果汤色异常深紫，且紫菜本身褪色，这可能是染色紫菜的迹象。

获奖荣誉

2009年，霞浦县被中国水产流通与加工协会授予“中国紫菜之乡”称号。

2009-09-14，“霞浦紫菜”正式通过了国家工商总局商标局的审核，获得了地理标志证明商标注册证书，成功实现了霞浦县地理标志证明商标零的突破。

2010年，“霞浦紫菜”被认定为福建省著名商标。

品尝吃法

1、补碘又补钙的紫菜虾皮汤

紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。

2、治便秘的香油紫菜汤

将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。做法虽然简单，但缓解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。香油亦有润肠通便的作用。

4、延年益寿的紫菜瘦肉汤

紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25-30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。