吉山老酒

吉山老酒的基本介绍

福建永安吉山老酒又名“吉山红”，因产于永安吉山乡而得名，是永安有名的一大特产。吉山老酒精选上等糯米为主要原材料，采用独特的制酒工艺，精心酿制而成，酒制成后需窑藏三冬方可饮用，所以又称“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香浓郁，酒味甘美醇厚，而且营养价值很高。永安市吉山老酒历史悠久。相传创始于清康熙年间，在当地已有300多年的发展历史。

营养价值

吉山老酒，据科学分析含有人体所需的二十一种氨基酸，八种糖类和多种维生素及天然维他命等成份。适量常饮，健脾开胃，延年益寿，是强身健体，宴请宾客的上等佳酿。

产品特点

呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，酒体协调，醇和鲜爽，具有吉山老酒特有的馥香。

制作方法

永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。

工艺：

1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。

2．摊饭：采取风冷工艺。

3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。

4．发酵：液体发酵90天至100天。

5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。

6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。

7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。