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四鳃鲈鱼
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四鳃鲈鱼

发布:selina
标签特性: 水产 海鲜 鲈鱼
所属地区:响水盐城江苏
简要介绍:四鳃鲈鱼,是江苏省有名的特产之一,主要产于灌河中下游,每条多为3-5斤,大的可达数十斤,此鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,实际上也只有两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称。这种鱼在国内只有...

四鳃鲈鱼的基本介绍

四鳃鲈鱼,是江苏省有名的特产之一,主要产于灌河中下游,每条多为3-5斤,大的可达数十斤,此鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,实际上也只有两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产,据渔民们讲,松江产的不如灌河产的大,肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中,也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水,适应它的生活习性。

营养价值

四鳃鲈鱼因其特殊的生活史和栖息环境,孕育了较为独特的物质成份,具有很好的营养价值和药用价值。四鳃鲈鱼是海淡水洄游性鱼类,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。朝鲜人至今保留这这一古老的传统,用四鳃鲈鱼烩作为儿童发育期间的营养品。

产品特点

鱼肉质洁白肥嫩,经烹调后,肉似蒜瓣,汤汁呈乳白色,浓稠粘唇,清香可口。

历史民俗

传说八仙中的吕洞宾,一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒,一盘塘鳢鱼,他吃得津津有味,但总觉得腥味太重,肉质太粗。他问店主这叫何鱼?店主如实告诉了他,他还要见见活鱼,店主从后厨用盘子托了6条活鱼来,吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋,便一时兴起,要来了一支毛笔和一碟朱砂,饱醮笔端,往鱼的两颊上描了条纹,又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后,放生在秀野桥下,这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈,成为松江四鳃鲈的最早祖先。

四鳃鲈鱼的制作方法

莼菜鲈鱼汤

主料:松江鲈200克。

配料:莼菜40克,水发木耳20克。

调料:鸡蛋清1个、香菜叶8片,绍酒40克,精盐4克,白醋40克,葱末0.4克,姜末1克,白胡椒粉1克,水淀粉32克,鲈鱼骨汤200克,芝麻油20克,鸡清汤200克。

烹制方法:

(1) 将鲈鱼抖落肉块,放碗中,加鸡蛋清拌和,再加上精盐2克,水淀粉16克拌匀、加葱姜渣末。

(2) 将锅置旺火上烧热,放入葱姜末炸香后放入莼菜、木耳,舀入鲈鱼骨汤和鸡清汤,加绍酒、余下精盐烧沸,撇去浮沫,把浆好后的四鳃鲈鱼碎肉片块,一块块放入锅中,再烧沸后鱼片已熟,淋入芝麻油,起锅盛入碗内,撒上白胡椒粉,放上香菜即成。

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