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大纵湖大闸蟹
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大纵湖大闸蟹

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所属地区:盐城江苏
简要介绍:大纵湖大闸蟹是江苏省盐城市盐都区大纵湖镇的特产,大纵湖大闸蟹为地理标志保护产品。大纵湖大闸蟹其蟹个体硕大,壳青肚白,一到金秋,雄者脂白如玉,雌者脂如黄金,肢体肥大,肉质细嫩,唇口留香,味美无比,成为美食家们追求的不可多得...

大纵湖大闸蟹的基本介绍

大纵湖大闸蟹是江苏省盐城市盐都区大纵湖镇的特产,大纵湖大闸蟹为地理标志保护产品。大纵湖大闸蟹其蟹个体硕大,壳青肚白,一到金秋,雄者脂白如玉,雌者脂如黄金,肢体肥大,肉质细嫩,唇口留香,味美无比,成为美食家们追求的不可多得的鲜美佳肴。

大纵湖镇隶属于江苏省盐城市盐都区,以濒临大纵湖而得名,大纵湖面积达 30 余平方公里,是苏中里下河地区最大的最深的湖泊,为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富,尤以“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海,八方食客慕名而来者甚众。

盐城市御品大闸蟹养殖有限公司依托得天独厚的天然的优质水资源,走“绿色生态、天然环保、科学养殖、品牌经营”的发展道路,公司现有生态养殖面积2300余亩(包括湖区围网和周边水域池塘等养殖面积),其中核心养殖基地800余亩,示范养殖基地1500余亩,为大纵湖规模较大的生态养殖基地之一,年产生态大闸蟹120多吨。以“绿色、生态、优质、个大、味鲜”而闻名各地,产品远销台湾、辽宁、广州、上海、西安、南京、苏州、无锡等地,受到广大客户的一致赞誉和肯定。

还注册了“陈长荣”牌大纵湖清水大闸蟹商标,申请获批了“绿色食品”认证,在上海、南京、盐城等大中城市设立了专卖店。为此,成立了“陈长荣大纵湖清水大闸蟹专业合作社”,与97个社员签订了合同,向社员的3000多亩养蟹水面发放了“养殖卡”,制定了严格的管理制度,实行“统一养殖操作规程、统一供应蟹种、统一收购销售”的运作模式。

养殖条件

网围养殖区。根据大纵湖湖区统一规划,确定网围养蟹面积,网围养殖的区域要求底部平坦,比降小,底泥软硬适中,水位落差较小。每匡面积由湖区统一确定,采用双层网围,两层网间隔用毛竹(树木)作固定桩,每根桩间距为2~3m, 将裁剪好的聚乙烯网片缝好后用绳子绑缚在桩上, 上下左右拉成平面,网底部用石笼子和地锚固定,使网脚与底泥贴紧,石笼压入底泥500px, 网上部高出水面1~1.5m, 网顶部再装上"T"型的网片,网的上边设有30~1250px垂直向下的塑料蒲膜做成的网檐,并与网贴紧。

提水养殖池塘。标准养蟹池塘为长方形,东西向,单只池面积30亩左右,水深不低于1.3m,最好在1.8m左右,并设有浅水区和深水区。围田提水池塘要求四周离池埂5m开挖环沟,沟宽6~10m,深0.8m,沟的面积占池塘总面积的10%左右。同时要求塘堤坚固,防漏、防渗性能好,池底较平坦,向出水口略有倾斜,即有一定的比降。面积不限,一般以30亩以上100亩左右为宜,池深1.2~1.5m,池埂内坡比为1:3~4。配备水泵、船只和管理用房等生产、生活设施。为提高产量和降低风险,有条件的可每亩池塘配备0.15千瓦微孔管增氧设备。

防逃设施。选用的防逃墙材料必须光滑而坚实,周边既无可供蟹足支撑向上攀附的基点,又要考虑到材料耐久性和成本,以及材料来源是否方便等。一般选用抗氧化能力强的钙塑板(水泥板、铝板、石棉板、白铁皮等也可),沿池埂四周中间埋设,钙塑板高60~1750px,埋入土内10~500px并压实,高出地面50~1500px,板与板之间接头处应紧密,不留缝隙,将板打孔后用细铁丝拧紧固定在用木棍和小竹梢做成的桩上,并稍向池内倾斜,四角做成圆弧形。为了提高防逃效果,在池埂内侧用密眼聚乙烯网片将池塘四周围起,网底部埋入土内500px,网高1m左右,顶端缝上750px高的塑料薄膜倒檐。

进出水口。池塘两端分设进出水口,进水口设在水位最高的界面上,用水泥涵管伸入池内,出水口设在进水口对面。进出水口都用铁丝网封扎防逃,进水口还需加套筛绢制作的管袋,防止敌害生物随水进入。

暂养区。消毒后用密网围拦池塘10%左右面积用于暂养蟹种,其余区域不让蟹种进入,用于种草和护草,至5月底前,待水草覆盖达50%~60%时拆除暂养区网片,让蟹种进入大塘饲养。

产地环境

在盐都县和兴化县交界处,有一个碧波荡漾的湖泊,这就是大纵湖。大纵湖南北宽5.5公里,东西长6公里,略呈圆形,总面积为26.67平方公里。在盐都县境面积为14.14平方公里,占大纵湖总面积的53%。

大纵湖为过水型湖泊,南部和西部的鲤鱼河、中引河和大溪河等为主要进水河道,东北部的蟒蛇河为主要出水河道。湖盆浅平,地势由东北向西南微倾,深水区位于湖的西南部。常年平均水深为l.2米至1.5米之间。湖底平整,土质坚硬,多为鸡骨土,很少淤泥。湖水清澈见底,可见鱼虾水草。天然饵料丰富,适宜各种水生动、植物的生长。

大纵湖面积达 30 余平方公里,是苏中里下河地区最大的最深的湖泊,为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富,尤以"大纵湖牌"清水大闸蟹闻名四海,八方食客慕名而来者甚众。湖区内各种植物多达 120 余种,野生动物 50 余种。

保护范围

江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″,东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。

营养价值

每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近,含脂肪5.9克,碳水化合物7克,比一般鱼类、鸡肉低;螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生d,是肉类维生素B2的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。此外还含有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹肉对各种癌症都有很好的疗效。同时,又是儿童天然的滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

利用大纵湖大闸蟹为原料采用传统醉制工艺加工的大纵湖醉蟹,具有外观鲜活、肉质细嫩、味鲜醇香、营养丰富、不需烹调、携带方便等特色,有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效,为宴席、旅游、馈赠的佳品。

历史民俗

盐城大纵湖大闸蟹产业在数十年的发展过程中,十分注重品牌战略的实施,把品牌战略贯穿于企业发展的始终。通过提升品质、总结特色、注册商标、参加国内外食品展销会、交易会,充分利用原产地农产品资源,展现自身独特品质,已认定无公害水产品生产基地29个,面积11.48万亩,认证绿色食品5个、无公害水产品33个,注册品商标12个,形成自主品牌9个,其中省级知名品牌2个,市级知名品牌3个。

2001年大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会名牌产品。

2003年获首届上海推介会金奖、江苏优质大闸蟹香港推介会金奖、"金奖蟹星"体重最佳奖、"金奖蟹星"个体最佳奖,2005年被认定为绿色水产品。2013年通过有机食品认证。2013年盐都区以大纵湖大闸蟹为特色,被中国河蟹协会认定为"中国河蟹之乡"。

2014年6月23日,"盐城大纵湖大闸蟹行业协会"成立。

2014年9月3日,盐城大纵湖大闸蟹推介会在南京市中心大酒店举行。

鉴别真假

专用防伪蟹扣

"大纵湖"大闸蟹上有专用防伪蟹扣,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有追溯二维码,可通过电话、手机扫描、网站查询产品信息和辨别真伪。

大纵湖大闸蟹独有特征

大纵湖大闸蟹具有与其它大闸蟹不同的显著特征:"劲、大、肥、满、鲜、腥、甘、脆"----螯足强劲、个体 硕大、背厚腹宽、膏黄充实、味道鲜美、腥香绕指、蟹肉甘甜、薄壳干脆。

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