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玉环鱼丸
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玉环鱼丸

发布:kiyomi
标签特性: 小吃
所属地区:玉环台州浙江
简要介绍:鱼丸有圆菱形的,也有菱形的。将鱼肉与薯粉、鸡蛋搅成糊,玉环鱼丸一般随制随吃,以鳗肉为多。将去刺的小片、小条鱼肉与淀粉混匀,放入沸水中煮汤或者蒸食,皆脆鲜可口。

玉环鱼丸的基本介绍

鱼丸有圆菱形的,也有菱形的。将鱼肉与薯粉、鸡蛋搅成糊,玉环鱼丸一般随制随吃,以鳗肉为多。将去刺的小片、小条鱼肉与淀粉混匀,放入沸水中煮汤或者蒸食,皆脆鲜可口。

产品特点

鱼丸汤讲究一个“清”字,葱花朵朵,米醋点点,一盆上桌,满室飘香。圆的鱼圆叫漂丸,与菱形鱼丸的制作相仿,但质量要求更高,制作难度更大。煮熟的漂丸像汤圆,浮动汤中,灵动可爱。

制作方法

鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧);

生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)

1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧

2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末

3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵);至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。

4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。

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