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牛肠酸
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牛肠酸

发布:liu123
标签特性: 小吃 美食
所属地区:贺州广西
简要介绍:牛肠酸是广西贺州市最具特色的有名小吃,源自于贺州市公会镇,摊点主要分布于广西贺州市区大街小巷,在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样,一千家有一千家的味道。随着时间的推移,商业社会的发展,公会人把牛肠酸...

牛肠酸的基本介绍

牛肠酸是广西贺州市最具特色的有名小吃,源自于贺州市公会镇,摊点主要分布于广西贺州市区大街小巷,在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样,一千家有一千家的味道。随着时间的推移,商业社会的发展,公会人把牛肠酸带进了贺州市区,并根据市民的大众口味,不断地演变和改进,变换不同味道的酱料,把牛杂的吃法发挥到了极致。

牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓,它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味,令许多市民流连忘返。如何能让自己的牛肠酸在众多竞争对手中脱引而出,曾经是吴玉赦苦心钻研的问题。“首先我在食材上精挑细选,保证牛肠本身不腥、不臭,而不是依赖其他调味品掩盖。”吃牛肠酸必然少不了酱料,吴玉赦说,他制作的酱料是自己秘制的、独一无二的酱料。“我将所有可利用的调料、食材都变换着搭配,尝试了许多遍,终于成功制成与众不同的酱料,这也是我获胜的关键。”

产品特点

牛肠酸的特别之处就在于它的秘制酱汁,集酸、辣、甜、咸于一身的独特味道。

历史民俗

牛肠酸在当地已有很多年的历史,最初源自一个卖牛肉的屠夫:以前的牛肉很贵,即使是屠夫自己,也舍不得吃上一点牛肉,而牛内脏,给人的感觉是脏,所以大部分时间只能丢弃,某天屠夫觉得这样可惜了,就把牛内脏洗干净,用调味料烹制,其中加入的酸,有很好的开胃功效。没想到出来后大受欢迎,进而成为今日的金牌小吃。

制作方法

广西贺州特产,肠肺洗净,大肠切寸段,肺切小块,放葱姜料酒煮至半熟,捞起大肠肺用水洗净,沥干待用。

铁锅少许精制油,温热时下葱姜稍煸起香,将大肠肺倒入翻炒,淋黄酒,倒入冷开水旺火烧滚,开温火焖煮。半小时左右,放盐、味精,起锅再放入少许胡椒粉,撒些蒜末即可。

围坐在火炉旁的四周,将牛杂与辣椒、干叶、糖、草果等一起放入锅中慢慢熬煮,无需酱料直接食用,是最地道的公会牛肠酸吃法。

牛肠酸的获奖荣誉

在2013贺州市特色美食评选活动中,吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。

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