您好,欢迎来到特色谷特产网!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷百家号
者海醋
  • 者海醋
  • 者海醋
  • 者海醋

者海醋

发布:tfni
标签特性: 陈醋 调料
所属地区:会泽曲靖云南
简要介绍:醋中国各大菜系中传统的调味品,是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋...

者海醋的基本介绍

醋中国各大菜系中传统的调味品,是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋山西老陈醋保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

对于云南会泽县者海镇来说,这里的每一滴醋都是一颗被软化的粮食的心,者海醋是绵延鱼池乡绿水青山间的农作物,是充满活力的微生物,是纯净的地下水,是新鲜的空气,是四季常宜的温度,是幽静时光的沉淀……

者海醋在原料上非常讲究,必须选精良的大米、优质的麦麸、者海的井水。做醋前手必须洗干净,不能沾水和油。酿醋的工艺流程是:首先将大米煮成稀饭,放入适量的酵母;再同麦麸拌匀后共同放在发酵池中进行发酵;待发酵好后,把大铁锅烧热后炒大米,再把发酵的汁放进去加热熬涨,并放入五香面、八角、花椒等佐料,待凉后过滤两遍,装入木缸内储藏。整个流程全部用开水,如此所得的醋,色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”,入口并不凛冽,却余味悠长,用心与时间打磨的醋,品一口尝到的便是糙米一生的故事。者海醋越沉越香,不会起白花,且香气浓郁,酸味适中,味道醇厚。在吃面食、打蘸水、拌凉菜时放入少许,拌出的菜味道非常可口。

营养价值

味酸、甘,性平。能消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。用于油腻食积,消化不良,喜食酸物,或腹泻;衄血,吐血,便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。

历史民俗

者海醋始于何时,现尚无史料可查,但可以从有关资料中推断出其悠久的历史。在会泽县许多地方都流传着这样一首歌谣:“阿都的姑娘,巴图的布,东川的酱油,者海的醋。”可想而知,者海醋在当时已经非常有名。据文史资料记载,在清朝时期者海的醋就已经闻名,在当时群众心目中已具有“品牌”影响,因此,者海的醋粗略估计已有一百多年的历史。

网购推荐
者海醋的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)