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双林子孙糕
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双林子孙糕

发布:tfni
标签特性: 零食 糕点 子孙糕
所属地区:湖州浙江
简要介绍:双林子孙糕为浙江湖州双林镇特色传统糕类名点之—。双林子孙糕用料讲究,制作精细,馅选用核桃肉、金桔饼、青梅、糖猪肉、玫瑰酱与白糖精制而成。子孙糕具有细糯柔韧,香甜可口,还有多味的特点,故有“多味糕”之称。子孙糕是浙江湖州市...

双林子孙糕的基本介绍

双林子孙糕为浙江湖州双林镇特色传统糕类名点之—。双林子孙糕用料讲究,制作精细,馅选用核桃肉、金桔饼、青梅、糖猪肉、玫瑰酱与白糖精制而成。子孙糕具有细糯柔韧,香甜可口,还有多味的特点,故有“多味糕”之称。子孙糕是浙江湖州市双林镇的传统名点,已有70多年的历史。其皮薄馅多,香甜油糯,深受食者欢迎。随着不断的发展,在原有的基础上不断优化更新,在馅料的比例和选用上也做了大胆革新,研制生产咸口肉馅子孙糕(俗称大肉糕),使其符合更多人的口味。

双林是湖州种桑养蚕之地,民间习俗,老蚕(系老蚕宝宝)上山做茧时,亲朋好友互赠子孙精益求糕。条条爬高(糕)上山,条条做茧丰收,凡遇婚嫁建房喜庆之日,亲朋也以子孙糕相赠,祝愿新人子子孙孙年年高升。

说到现今双林子孙糕的手艺传承,就不得不说和睦路上的虹桥糕店。店主是年逾半百的姚水凤女士。姚水凤有着二十余年的制糕历史,手艺传统,精湛,细腻。每每清晨子孙糕出笼之时,香气四溢,门庭若市的食客们子孙糕刚一到手便迫不及待地咬上一口,软润香糯,滋味悠长。虹桥糕店不但在双林名声在外,而且多次参加蚕花节等民间知名食品展出,屡次获得好评。杭州,上海等多地的食客都慕名而来,供不应求,获得一致好评。

历史民俗

子孙糕创于1905年,创始人王双喜,祖籍南京。子孙糕,意为子子孙孙步步高(糕)升之意;子孙糕创立以来,至今仍畅销不衰,得到消费者的喜爱。 过去,双林一带的男女订婚须互赠年糕。传说当年一大户人家定亲时,请糕团大师做糕,及至做得,见不是年糕,而是一块块方糕,很生气。但一尝,味美可口,便转怒为喜,问起糕名,糕团师答曰:“子孙糕。”子孙糕自此得名。

制作方法

子孙糕投料为:糯米粉4千克、白米粉2千克、白糖1.75千克、生猪油0.75千克、核桃肉250克、红绿瓜丝250克、青梅150克、橘饼150克、金橘饼100克、芝麻100克、玫瑰酱150克,做成80块糕。每块糕7厘米见方,4厘米厚,重约150克。

子孙糕做工精细,先按0.5千克米粉、200克水的比例和面,和好后将面过筛,使之成为与筛眼一样大小的颗粒状;再经上蒸架、装馅、加猪油、切块、蒸煮等工序,便为成品。

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