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甪直萝卜
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甪直萝卜

发布:Forld
标签特性: 咸菜 酱菜
所属地区:苏州江苏
简要介绍:甪直萝卜干”是吴县甪直独具风味的名优产品,始创于清朝道光年间,迄今已有150余年的历史。开始名称叫“鸭头颈酱卜”,后又称“源丰萝卜”,解放之后才改称“甪直萝卜干”。苏州市吴中区甪直古镇的甪直萝卜讲究“粗菜细作”,必须经过十...

甪直萝卜的基本介绍

甪直萝卜干”是吴县甪直独具风味的名优产品,始创于清朝道光年间,迄今已有150余年的历史。开始名称叫“鸭头颈酱卜”,后又称“源丰萝卜”,解放之后才改称“甪直萝卜干”。

苏州市吴中区甪直古镇的甪直萝卜讲究“粗菜细作”,必须经过十个月的自然发酵,历经数十道制作工序,才能腌制出独特咸鲜风味的甪直萝卜。

甪直萝卜干选料严格,技术要求高,工艺流程也十分复杂,周期达10个月。原料采自常熟支塘、珍门、梅里等地,均系体无疤斑,光滑匀直的鲜萝卜,洗净后上盐加压,然后冲洗消毒,用酱黄糕和成胚萝卜隔层腌制,再用二级甜酱蜜封闭,日晒夜露5个月左右,然后取出清洗暴晒,干后加香料伏缸,一周后即可食用。“甪直萝卜干”以其悠久的历史,独特的工艺、上乘的产品质量,盛名远扬,受到消费者的欢迎。现年产15吨以上,主销苏南、上海与浙江等地。

产品特点

甪直萝卜讲究“粗菜细做”,有原料特、工艺老、口味鲜、色泽美、储存久、营养高六大特点,是真正用时间制成的“匠品”。正宗甪直萝卜,其外形色泽红亮、晶莹透明、条干均匀,嚼之无渣无丝、酥而不烂、脆而不硬、咸中透甜、酱香馥郁,犹如把金丝蜜枣与牛肉干同食,咸中透甜的口感,令人欲罢不能。

历史民俗

相传清道光年间,甪直镇东市有一家“张源丰酱园店”加工制作的“鸭头颈酱卜”工艺独特,价廉物美,成为方圆百里民户的佐餐佳品。同治年间,鸭头颈萝卜生产过量,积压严重。为防止霉变,该店将积压酱卜放人原甜酱缸封存复制,至来年春末夏初取出。起缸之后经日光照晒,色体透明,食之清酥香醇,甜中带咸。上市之后受到顾客的好评,被誉为“源丰萝卜”。以后,甪直的其它酱业群起仿效,在苏州一带名声大噪。

制作方法

甪直萝卜是真正用时间制成的“匠品”。要经历选种择地栽培(选料),初腌(下缸、翻缸、失水),酱腌(套酱、日晒、香腌),成品(起缸、去酱、暴晒),其四大步骤,前后十多道工序,每道工序内还有数道辅助工序,整套流程历时十个月,才得到美味的甪直萝卜。

甪直萝卜的获奖荣誉

甪直萝卜是中华老字号、苏州名优特产;且并于2016年,酱菜制作技艺(甪直萝卜制作技艺)被列入第四批江苏省级非遗代表作名录。

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