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滑肉肠粉
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滑肉肠粉

发布:糖果屋
标签特性: 小吃 滑肉
所属地区:岑溪梧州广西
简要介绍:又名猪肠粉,因形似猪肠而得名,又名猪肠粉,因形似猪肠而得名,又名猪肠粉,因形似猪肠而得名

滑肉肠粉的基本介绍

又名猪肠粉,因形似猪肠而得名,又名猪肠粉,因形似猪肠而得名,又名猪肠粉,因形似猪肠而得名

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

产品特点

肠粉软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,爽滑入味

历史民俗

因为被卷成猪肠的样子,所以得名肠粉。据说乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘,越吃越爱吃

滑肉肠粉的制作方法

1.将大米粉用清水调制成粉浆待用;将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

2.用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟后卷粉就做好了。

3.猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内;并加精盐、味精、姜末、淀粉稍拌,再加入鸡蛋清拌匀上浆。

4.炒锅置旺火上,下油烧至7成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时滑肉就做好了。

5.用一张卷粉卷上滑肉,卷成一条后再切成约8厘米长的小段,上蒸笼蒸熟,出笼后,浇是生油,熟油,糟辣酱,海鲜酱等佐料即成。

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