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永安红菇
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永安红菇

发布:KOBE
标签特性: 土特产
所属地区:永安三明福建
简要介绍:红菇营养丰富,但到目前为止,红菇一直无法人工种植,只能和天然的壳斗科树木共生,所以随着天然林的减少,野生红菇价格一路攀升。永安红菇品质优异,煮汤、煮面线,汤味醇香甜清,汤色喜庆悦目,是上等好菜的高档菜系。

永安红菇的基本介绍

红菇营养丰富,但到目前为止,红菇一直无法人工种植,只能和天然的壳斗科树木共生,所以随着天然林的减少,野生红菇价格一路攀升。永安红菇品质优异,煮汤、煮面线,汤味醇香甜清,汤色喜庆悦目,是上等好菜的高档菜系。

营养价值

1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等。

2. 含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收。

4.同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

5.还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等,是有特殊食疗价值的天然食品。

产品特点

真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇,则是将要过时的菇,但汤味好,未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味,一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成熟期,却甜嫩可口。红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。

历史民俗

在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养;在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。

永安红菇的制作方法

红菇山药排骨汤

做法:

1 原料:500g排骨(4个人的量),500g山药,50g红菇,适量的姜,盐和料酒;

2先将排骨焯下水,去除肉里的血沫;

3 往煲汤锅里(这里用的是砂锅)放2.5L的水,烧开,放入刚才焯过水的排骨,加入姜块,料酒。

4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分,然后用冷水稍微冲洗后,浸泡着;

5 汤烧开后,转入小火炖30分钟后,加入山药大火煮开后,再炖10分钟;

6 加入红菇,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒入大火再炖8-10分钟。

7 最后,加入适量的盐调味即可。

鉴别真假

红菇到现在为止还是无法人工栽培,所以是纯天然食品。

红菇的鉴别可以参考以下五点:

1 伞盖(重要)

红菇伞盖顶部中央是深红色或者暗紫色,

比伞盖四周颜色略深一些,部分会有黄斑。

2 菇杆

红菇的菌杆是实心的,在发孢子粉(即开苞过程会泛空心化)少数在菇脚有虫洞。

3 菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶,红菇的菌褶较厚,

且略微带银灰色。

4 浸泡

红菇浸泡也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,

且水颜色变化缓慢,水颜色清透。

(闻起来清香,有染色的菇略有刺激性气味)

5 味道(重要)

红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不非常可口,

略带柴涩味,大朵的菇口感略有渣。

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