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广式虾饺
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广式虾饺

发布:selina
标签特性: 小吃 虾饺
所属地区:广州广东
简要介绍:广式虾饺是广东省传统的汉族小吃,属于粤菜系。起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄...

广式虾饺的基本介绍

广式虾饺是广东省传统的汉族小吃,属于粤菜系。起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

产品特点

成品皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,外形精致,制作过程很是讲究。一般饺皮需用普通面粉杆制而成,而此点则用澄面外加一定量的淀粉。不仅增大成品的透明度,而且增强其滑嫩有韧性的口感。

制作方法

原料:小麦淀粉重20克,风车牌生粉少许,上浆河虾仁100克,鲜冬笋25克,板油丁、胡萝卜片、香菜各少许。

调料:盐、味精。

制作:

将以上两种生粉混合,冲入沸水、制成熟面团待用。河虾仁剁碎后加冬笋丁、板油丁及调料拌和待用。将面团揉成圆形长条,摘成每只约15克的坯子。用拍皮刀拍成圆形薄片,包入虾肉馅,中间放入胡萝卜和香菜味,上笼旺火沸水蒸熟即可。

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