龙游粉干

龙游粉干的基本介绍

米制粉干在我国南方具有悠久的生产历史，它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料，经过粉碎、压榨制成精美的食品。

营养价值

粉干含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

产品特点

具有口感爽滑，软中带韧，耐煮宜炒，凉拌等特点。

制作方法

工艺流程

原料→浸泡润米→粉碎搅拌→压条→蒸熟→出条→蒸煮→烘干→成品整理

原料选择

粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。

浸泡润米

浸泡润米包括洗米（去杂）、浸泡、润米等工序，排除大米中的糠片、砂石等杂质。

粉碎搅拌

粉碎搅拌就是通过机械作用，将大米研靡成粉，并使水分均匀、适量地混合在粉粒中，为使生产连续进行，保证运转政党，粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。

压条

压条又称打粒子，就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。

蒸料

蒸料就是使物料在蒸汽的作用下，升温下至熟化，发提高压榨效果。在这里要求湿度高而均匀，蒸汽充足，在保证熟度的前提下，尽量缩短蒸料时间，可以保证成品质量稳定。

出条

出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条，表面光滑洁白且透明度高，一般采用二次压榨。

成品

将出机后的粉干疏散，用竹子撩起摆平后晾干或晒干，轧成长220毫米左右，用专用纸包装好即可。

龙游粉干的品尝吃法

首先将米粉干放入沸水中煮6-8分钟.再将米粉捞出，用冷水或自来水冲洗一分钟，后即可制成汤粉或炒粉.

1、做汤粉：将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.

2、炒米粉：注油入锅，配料炒熟后放入米粉，再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.或锅中烧热油.先把肉丝放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味.再把时令蔬菜，红辣椒放入锅中，加盐，糖翻炒.也可以把米粉倒入锅中炒散开，加酱油及少许水.待炒匀米粉变软滑，加味精及胡椒粉调味起锅,撒上葱花即可.

3、凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟，然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.