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汕头虾丸
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汕头虾丸

发布:Micell
标签特性: 小吃
所属地区:汕头广东
简要介绍:采用汕头港新鲜鲜虾打制而成,口感新鲜独特,鲜甜可口,已日渐成为高档潮州菜的必备菜色。虾丸由于其独特的风味,食用既无鱼腥味,又没有骨刺,含有丰富的营养价值,肉质易消化,老幼皆宜,备受青睐。

汕头虾丸的基本介绍

采用汕头港新鲜鲜虾打制而成,口感新鲜独特,鲜甜可口,已日渐成为高档潮州菜的必备菜色。虾丸由于其独特的风味,食用既无鱼腥味,又没有骨刺,含有丰富的营养价值,肉质易消化,老幼皆宜,备受青睐。

营养价值

虾丸类制品的营养极为丰富,不仅蛋白质含量高;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质易消化,是老少皆宜的营养佳品,还是身体虚弱、病后需要调养的病人极好的食物。

制作方法

原料选择

采用新鲜白鲢鱼,鱼体完整,骨肉紧密连接,腮色鲜红,肌肉富有弹性,符合淡水鱼的卫生标准(GB 2736-94),原料鱼每条重250g以上。

原料预处理

将原料鱼去头尾,除鳞,掏净内脏后,沿其脊椎骨纵向剖成两半,并清洗干净。

采肉

将半片鱼切面朝上,送人鱼肉采肉机进行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。收集出口处的鱼肉,并弃去分离出的鱼皮、鱼刺。

漂洗

分3次对采下的鱼肉进行漂洗后脱水。此步的作用是漂去多余的血水,增加鱼丸的白度并除去部分腥味。

斩拌

分三步对鱼肉进行斩拌,即空斩、盐斩、昧斩。

鱼糜冷藏

将成品鱼糜冷藏待用。

虾前处理

将新鲜基围虾洗净后,剪去虾须,去除虾线。添加虾重量10倍的清水,熬煮30min,在熬煮过程中,水一直处于微沸状态。熬煮完毕后,弃去虾壳,在浓缩汁中添加2.5%的食盐。

混匀

将虾肉、虾汁按一定配比加入鱼糜中混匀。

成形

将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状,投人沸水中煮熟,鱼丸上浮时捞出。

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