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绍兴河鳗
  • 绍兴河鳗

绍兴河鳗

发布:lilingyu
标签特性: 水产 鳗鱼
所属地区:绍兴浙江
简要介绍:河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类,为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。河鳗俗称鳗鲡、鳗鱼、白鳝,属鳗鲡目、...

绍兴河鳗的基本介绍

河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类,为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

河鳗俗称鳗鲡、鳗鱼、白鳝,属鳗鲡目、鳗鲡亚目、鳗鲡科,体细长,前端管状,向后渐侧扁。属温水性鱼类,生活水温1~38℃,12℃以上开始摄食,最适生长温度25~30℃,对水中溶氧量要求5mg/L以上,喜在荫暗处摄食和栖息和顶水逆游,尤其是幼小时更为明显。肉食性,自然环境下以小鱼虾及底栖动物如水蚯蚓等为食物。目前所需苗种都依赖捕捞洄游到江河出海口的野生鳗苗(白苗或称白鳗)。绍兴河鳗,亦称白鳝、鳗鲡,产于江湖水网地带。60年代,绍兴外荡鳗产量急骤下降。80年代后期,绍兴、上虞海涂均建有养鳗场。绍兴鳗苗出口日本等地,其价胜金被称作是水中的软黄金。

清康熙《会稽县志》载:“鳗,八月最肥。”其幼苗称鳗苗,俗谓鳗线。道光《会稽县志》云:“鳗,初生时,白如线,俗呼鳗线。三月间,三江斗门多有之。”绍兴河鳗体长,呈圆筒形,背侧灰褐,下方白色,无腹鳍,鳞细小,肉质细嫩,富脂肪,为上等食用品。鳗线炒雪菜、韭菜,炒蛋,炖豆腐,均为越中名菜。

营养价值

绍兴河鳗是具有高脂肪、高蛋白的一种鱼类。食用具有清凉解热,壮体强身,滋补保健等功能效。

1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效;

3. 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;

4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

产品特点

鳗鱼(Eel)统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等,眼小,嘴尖而扁。下颌长于上颌,鳞小埋于皮下,呈席纹状排列。臀和尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍,无鳞。体背为黑灰色,腹部白色。产于海中,可溯游到淡水里生活,成熟后又回到海里产卵。其营养丰富,肉质鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。它的性别受环境因子和密度的控制,当密度高,食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼。

历史民俗

河鳗古人又称鳗鲡或白鳝,也就是鳗鱼。在20世纪之前,人们对河鳗的生活习性依然一无所知,包括亚里士多德在内的很多大学者都闹过笑话,断言河鳗是由露水或马毛生长出来的。

清嘉庆《澄海县志》则认为是影子附着在鳢鱼身上产生的:“鳗生泥淖中,似鳝无鳞,腹白而大,有雄无雌,以影漫鳢,生子子附鳢髻而生,故谓之鳗鲡,俗渭之乌耳鳗,以耳黑者为佳,又曰白鳝。”

直到上世纪初,丹麦的许米特博士才揭开了鳢鱼神秘的生殖秘密:原来成年鳢鱼要洄游到海洋才能繁殖。

清光绪《揭阳县正续志》载:“鳗,《埤雅》谓之鳗鲡鱼,似鳝而腹大无鳞,色黑腹白……揭于冬天北风时最多,肉腴味甘,土人呼为乌耳鳗,过此不恒有也。”

可见潮人早已对河鳗的习性有所了解,知道初冬时亲鳗要降河,此时最为肥美丰腴,之后人们为了满足对河鳗日益增长的需求,开始捕获利用天然鳗苗进行人工养殖。至目前全球年产河鳗大约15万吨,货值10多亿美元,蔚然成为一个重要的食品产业。

《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了河鳗的神奇食疗功效:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风,疗湿脚气、腰肾间湿风痹,治恶疮,治传尸疰气劳损,暖腰膝,起阳,治小儿疳劳、妇人带下。

绍兴河鳗的品尝吃法

1. 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等;

2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3. 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4. 吃鳗鱼最好现杀现烹,死鳗不宜食用。

5. 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

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