咀香园鸡仔饼的基本介绍
咀香园鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是中山中华老字号咀香园的经典非遗点心，是岭南人代代相传的广式风味记忆。来自咀香园百年传承的传统好手艺，有皮薄、馅料丰富、外脆内软、肥而不腻等特点。中山咀香园始创于1918年，是中华老字号企业，专业生产中山特产杏仁饼、广式月饼等传统特色的食品企业。近百年来，咀香园人代代相传，秉承传统秘方结合现代科技，不断创新发展，已成为珠江三角洲和港澳地区久负盛名的、颇具特色的，颇具竞争力的，集开发、生产、加工、销售、旅游观光于一体的现代化食品制造企业。
咀香园鸡仔饼沿用百年古法工艺，老师傅坚持“三翻四抖”的传统手法，面团三次折叠揉出酥松层次，馅料手工反复揉搓让风味均匀融合。饼皮上用竹签戳出细密气孔，烘烤后形成标志性的酥脆质感，饼体厚度改良至0.7厘米，更符合现代人的食用习惯。
咀香园鸡仔饼的风味拿捏得恰到好处，南乳的咸鲜与砂糖的甘甜维持7:3的黄金比例，糖渍半月以上的汾酒冰肉肥膘占比精准控制在18%，入口完全没有腻感，咬开后冰肉在口中温柔融化，夹杂榄仁碎的坚果香气，外脆内软、肥而不腻。
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