牛踏扁熏青豆的基本介绍
牛踏扁是江南百年本土特色晚熟毛豆品种，9-10月晚秋上市，产量稀少，素有豆中之王美誉。
牛踏扁熏青豆是江南沪苏浙交界地带的经典传统特产，核心产区集中在上海朱家角、太仓、湖州德清等区域，以当地独有的“牛踏扁”晚熟毛豆为唯一原料制作。这种毛豆因豆粒扁阔、形似被牛蹄轻踏过的形态得名，种植历史可追溯到清代，2024年“太仓牛踏扁毛豆”还入选了全国名特优新农产品名录，是承载着几代江南人味蕾记忆的在地风味小食。
制作方法
全程8道手工工序，无工业油炸，纯文火慢熏，拒绝香精防腐剂
1、人工剥壳去豆衣，清水淘洗去除涩味；
2、加盐、少许白糖文火焖煮入味，保留清甜基底；
3、平铺竹筛 / 铁丝网，木屑 / 炭火低温慢熏十数小时，反复翻拌收干水分；
4、自然冷却锁存烟熏清香，成品表皮微皱、色泽翠绿透亮。
传统工艺核心优势：慢熏锁住豆香，口感柔韧有嚼劲，不柴不硬，越嚼越鲜。
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