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溱潼鱼饼
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溱潼鱼饼

发布:绿色乡野
标签特性: 小吃 鱼饼
所属地区:泰州江苏
简要介绍:溱潼鱼饼,江苏泰州著名的传统小吃,用料以白鱼为上,青鱼次之。 将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,斩成茸泥,辅以调料加水调成糊状。 拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状,以文火烙之,两面翻烙至熟,置于筛中冷却后即可下锅。 烧鱼饼需将鱼饼切...

溱潼鱼饼的基本介绍

溱潼鱼饼,江苏泰州著名的传统小吃,用料以白鱼为上,青鱼次之。 将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,斩成茸泥,辅以调料加水调成糊状。 拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状,以文火烙之,两面翻烙至熟,置于筛中冷却后即可下锅。 烧鱼饼需将鱼饼切成块状,配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放入鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在碗中浇少许麻油。 上桌时,雪白粉嫩,香味扑鼻,味美爽口。

溱潼鱼饼以特有的鲜美口感和传统制作工艺而闻名,被誉为溱湖水乡的瑰宝。鱼饼的制作过程看似简单,但需要匠心独运的技艺。鱼饼所用的主料非常讲究,白鱼被认为是最佳选择,其次是青鱼。鱼的制作过程需要仔细剔除骨刺,将鱼肉搅拌至茸泥状态,再添加姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等调味料,这一步骤至关重要。鱼茸搅拌得越细致,最终的口感就越出色。经过烙制,鱼饼呈现出金黄色的外观,不干不焦,保持着鲜美的口感。

鱼饼外观雪白粉嫩,香气四溢,口感鲜美,是溱潼的一道美食代表。在溱潼,人们用心传承和制作这道美食,保持着其独特的魅力。鱼饼不仅仅是一道美食,更是一种对传统的珍视和传承,代表了溱潼镇丰富的美食文化。无论是在炉火旁还是在餐桌上,一块鱼饼都能带来温馨和幸福。

营养价值

溱湖鱼饼很有地方特色,保持和突出了传统产品的长处,产品更加鲜嫩滑爽,味道更加鲜美,口感更好,而且含有人体所必须的多种氨基酸、矿物质和维生素。并富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素,堪称地道溱潼名产之精品。

产品特点

鱼饼所选取的原料源自万亩里下河生态水面,鱼饼的制作秉承百年水产品加工业精粹,以其独特的配方,优选特级原料、融合现代先进技术,产品风味绝佳、品位一流,具有“柔、嫩、韧、滑、鲜”的特点。

历史民俗

溱潼古镇位于苏北里下河,为全国水乡卫生镇,省级旅游开发区,有国家级森林湿地公园。溱湖水可直接饮用,甲鱼银鱼螺贝等水产丰富。以鱼入馔,远近闻名。鱼丸鱼饼虾球为溱潼三珍,尤其鱼丸、虾球堪称溱湖双璧,唐朝清朝时为皇上贡品。有天下会船数溱潼,溱潼鱼品甲天下之说。

溱潼鱼饼的制作方法

鱼饼用料以白鱼最佳,青鱼为次。将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,剁成茸泥,愈细愈妙。把鱼茸放在盆内,用生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等,加水调和成糊状,这是很重要的一步,然后用手使劲搅拌。凭手感或稀或稠,需要很好的技巧。搅拌至粘稠状后,加入精盐,开始“收膏”。此时要奋力搅拌,力度不断加大,促使其“上劲”,待其成熟之时,用汤勺取一小块放入清水中,如果小团浮起,开始大功告成。

买一个铁平锅,洗净放在煤球炉上,用少量熟猪油抹锅,可使锅不上壳不上色。以文火两面翻烙至熟(金黄色),置于干净的竹筛中冷却后就可下锅。

烧鱼饼需将鱼饼切成条块状,配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放进鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在皿中浇少许麻油。上桌时,香味扑鼻,味美爽口,雪白粉嫩,不愧为溱湖美食。

获奖荣誉

溱潼鱼饼制作技艺是江苏省泰州市姜堰区第二批非遗项目。

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