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德清毛腌鸡
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德清毛腌鸡

发布:yoyoyo
标签特性: 美食 小吃
所属地区:德清湖州浙江
简要介绍:“毛腌太监鸡”简称“毛腌鸡”,是指鸡宰杀后带毛腌制之意,由于此鸡为雄性,而且被阉割,所以有了“太监鸡”之名,毛腌鸡是德清当地著名特产。加工毛腌鸡,要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序,是当地农户的一项传统习俗,迄...

德清毛腌鸡的基本介绍

“毛腌太监鸡”简称“毛腌鸡”,是指鸡宰杀后带毛腌制之意,由于此鸡为雄性,而且被阉割,所以有了“太监鸡”之名,毛腌鸡是德清当地著名特产。

加工毛腌鸡,要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序,是当地农户的一项传统习俗,迄今至少已有100多年历史。稻草毛腌鸡是用红毛鸡,经过宰、晾、腌后用稻草包扎,然后挂在阴凉通风处风干做成。因为特别有风味,所以受到了消费者的欢迎。特色:此菜吸取了稻草的特殊香味,内嫩外酥,骨头里面都有咸香味。

毛腌鸡也是德清人的传统美食,过去每逢年节,德清人的窗前檐下除了酱肉腊味,还要挂着几只毛腌鸡才算得上齐全。然而因为工艺复杂,制作过程艰辛繁琐,所以愿意做毛腌鸡的人家也越来越少。如今只剩一些农户,还保留着年年做毛腌鸡的传统。

毛腌鸡闻其名,便是带毛腌制。选用一年生的红毛鸡,在宰杀时用热水褪去鸡尾、翅膀等部分较大的羽毛并去除内脏,盐便能通过毛孔渗透进去,更好入味。剩下的鸡毛留着可以起到保鲜的作用,吃的时候肉质也会更加细嫩。

产品特点

色泽淡黄,咸淡适中,加工简便,其味道虽不及风鸡和腊鸡,但仍不失为美味。

历史民俗

“毛腌太监鸡”历史悠久,制作工艺独特,是民间的一道传统名菜。至于“太监”之说,相传,唐朝的大书法家颜真卿在大历年间任湖州州牧时,常延纳贤彦,宴会名流,其中尤与茶圣陆羽情好洽款,同游山林。

有时携带的酒菜,时间一长不堪新鲜,于是颜真卿就把肥嫩的阉鸡宰杀,去内脏,带毛腌制,外裹稻草,风干数日,进山时嘱童子带上,吃时再煺毛洗净水煮,凉透切块,香气扑鼻,新鲜如初。

再配上陆羽的湖州白茶、好酒,两人推杯换盏,性情大发,写下了《水亭咏风联句》、《醉语联句》等不朽名篇。

颜真卿对朝廷的太监佞臣十分不满,恨不得寝之食之。所以当陆羽食之称奇问名时,颜真卿一哂,定名“毛腌太监鸡”。

品尝吃法

毛腌鸡可以熬汤,但多以清蒸而食。将整鸡切块,佐以姜、糖、料酒,上锅蒸十几分钟便可。没有繁琐的步骤,越是简单越能吃出那些细腻的味道。蒸出来的毛腌鸡色泽光亮、肉嫩味鲜、香味浓郁,勾得人嘴馋心痒。相较于腊鸡的紧致干香,毛腌鸡的细嫩多汁,让人更难以自拔。

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