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大良双皮奶
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大良双皮奶

发布:lala
标签特性: 小吃 甜品
所属地区:顺德佛山广东
简要介绍:大良双皮奶是一种甜品,主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成,含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,润肺养颜,堪称绝妙。顺德大良双皮奶的特异之处还在于含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。在广州、顺德两地,双皮奶是...

大良双皮奶的基本介绍

大良双皮奶是一种甜品,主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成,含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,润肺养颜,堪称绝妙。

顺德大良双皮奶的特异之处还在于含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。在广州、顺德两地,双皮奶是家喻户晓、人人近知的甜品之王,就像水果中的莲雾、海鲜中的鱼翅一样倍受推崇。双皮奶的状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡,似江南美女般温润多姿,可热品亦可冷食,男女都爱,老幼皆宜,润肺养颜,堪称绝妙。

双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。

营养价值

双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成,水牛奶被称为“奶中极品”,是一种营养丰富、全面、消化吸收率较高的优质奶品,富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素及维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份,所以双皮奶是营养价值也是很高的!

历史民俗

据说在清朝末年,顺德当地有一位叫何十三的农民,在制作早餐的时候不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调制出了味道甜美可口、口感顺滑的双皮奶。不久后,何十三的一位识货的老朋友看到双皮奶,惊为天人,立刻买去了配方,在街头开了间铺子,双皮奶也就在民间流传开来。

制作方法

想要制作出爽滑香甜的双皮奶,极其考究做法。首先,顺德双皮奶制作双皮奶不用普通的牛奶,而要用顺德本地新鲜的水牛奶。因为水牛奶比普通的牛奶蛋白质和脂肪含量更高,因此更容易结出厚厚的奶皮,做出来的口感自然也就也更加醇厚。

其次,上锅蒸的时候也很考验厨师的技巧,火候小了温度不够,火候大了容易糊锅;蛋清粘稠度不够、白糖放多放少,也会影响双皮奶的成型。具体步骤是要把适当的水牛奶倒入锅中煮热但不能煮开,趁热倒在碗里;待冷却凝固成奶皮后,轻轻倒出牛奶,让奶皮留在碗底;倒出的牛奶加适量白糖搅匀,用筛网、罗斗滤去杂物,再缓缓把牛奶延碗边慢慢倒回,让奶皮慢慢地浮起;用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即可。

最后,可以根据自己的口味加入蜜豆、水果等配料。一碗成功的双皮奶香气浓郁,轻轻戳破上边一层奶皮,裹挟着奶香入口香滑,口感细腻,给人一种端庄温柔的感觉。

大良双皮奶的获奖荣誉

2004年双皮奶被评为“中华名小吃”。

2018年5月12日,奶制品制作技艺(双皮奶制作技艺)被列入广东省第七批省级非物质文化遗产名录。

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