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香辣糟
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香辣糟

发布:糖果屋
标签特性: 小吃 香辣糟
所属地区:桂平贵港广西
简要介绍:香辣糟是桂平市的特色美食。桂平市的香辣糟制作工艺独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作

香辣糟的基本介绍

香辣糟是桂平市的特色美食。

桂平市的香辣糟制作工艺独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作

产品特点

此糟用来送饭送粥,或当作佐料制配宴席佳肴,都可令人食欲大开,赞不绝口

历史民俗

据说清末太平天国农民起义军在金田、紫荆、江口一带活动时,由于当时的农民生活比较贫困,没有酒肉招待客人,所以当地家家户户都准备了香辣糟,盛情招待义军

制作方法

需要:辣椒、糯米、食盐、酒饼、和特制瓦瓮(瓶身大,瓶口可放水,有盖子)

香辣糟的制法是:把适量上好的糯米煮饭凉至28至36度左右,加入研成粉末的适量(5公斤米饭=50克酒饼)酒饼后拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段(不切亦可)放进瓦瓮,然后和糯米酒饭一起拌匀,放入洗净滴干水了的的瓦瓮里,倒入适量食盐(最少半包)。然后密封好,以防漏气腐烂。半月后(辣椒不切可能会需要更长时间)即变成香甜酸辣咸俱佳的食品

香辣糟的品尝吃法

可直接食用,取后马上盖紧,并注意在边缘加水密封。最好同时制作几瓮,轮流吃。还可将将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里,腌制成各色特点的豆角糟等,如密封得好,可保存至对年。此糟用来送饭送粥,或当作佐料制配宴席佳肴,都可令人食欲大开,赞不绝口。

亦可作为作料与大肠,猪肚,鸡爪,白萝卜等荤素食材搭配。

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