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铜陵大蒜
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铜陵大蒜

发布:Mogen
标签特性: 蔬菜 大蒜
所属地区:铜陵安徽
简要介绍:铜陵大蒜,别名“太平大蒜”“汀蒜”是铜陵八宝之一。有数千年历史,品种的稳定性很好,不易退化;耐高温、抗逆性强,产量高。蒜头富含维生素C、碳水化合物及多种矿物质,具有独特的辛辣味,是其它蒜类不可比拟的。该蒜的青蒜苗口感上佳...

铜陵大蒜的基本介绍

铜陵大蒜,别名“太平大蒜”“汀蒜”是铜陵八宝之一。有数千年历史,品种的稳定性很好,不易退化;耐高温、抗逆性强,产量高。蒜头富含维生素C、碳水化合物及多种矿物质,具有独特的辛辣味,是其它蒜类不可比拟的。该蒜的青蒜苗口感上佳;蒜薹微苦。露地栽培,无需任何保护设施,在国庆节前就可以青蒜苗上市,是铜陵地区填补秋淡的主要蔬菜品种之一。

营养价值

大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。

产品特点

白皮蒜、小瓣种,蒜头粗大,一般直径5~8cm,大者可达到10.5cm;单个蒜头的蒜瓣较多,一般有20~45瓣,多者可达74瓣;蒜瓣的大小差异极大,小的只有5g,大的有40g;蒜瓣的皮色乳白、皮表光滑、质地较脆;辛辣味特浓。

历史民俗

上世纪80年代初,生产面积超过10万亩,蒜薹和蒜子除供应本地市场外,还销往武汉、南京、上海等周边地区,同时出口到日本、美国、德国等许多发达国家。由于铜陵大蒜供不应求,效益显著,许多农户受利益驱使,把外地蒜种甚至成品大蒜引进来充当铜陵大蒜栽培和出口,致使铜陵大蒜品种混杂,品质下降,出口受阻,商品滞销,由原来的供不应求变成供大于求。农民种植大蒜积极性急剧下降,铜陵大蒜种植面积逐渐减少。

上世纪90年代初,随着四川成都二水早、陕西蔡家红等外来品种的引种,铜陵大蒜由于上市较迟,种植面积越来越小。据调查,目前铜陵本地大蒜几乎被四川的二水早、金堂早所代替。据调查统计,我市每年调入二水早大蒜种达150吨,无薹蒜种﹙只收青蒜﹚50吨,农户自留种100多吨。迄今为止,正宗铜陵大蒜种植面积已不足240亩。而成都二水早品种由于成熟期短,上市早,价格高,效益高,占据整个铜陵大蒜种植市场97%。

铜陵大蒜的品尝吃法

大蒜粥紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放入(若结核患者食用,可另加白及粉5克),同煮为粥。此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急性菌痢患者食之。

大蒜浸液大蒜10克,白糖适量。将大蒜去皮捣烂,加开水50毫升,澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日咳痉咳期。

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