沭阳朝牌的基本介绍
朝排,苏北地区的一种饼类食品，属于炊饼一类。是沭阳儿女耳熟能详的美食,在沭阳及其附近地区曾是一种常见主食。
产品特点
朝牌，大块的，长过一尺；小块的，七寸左右；外酥里绵，香味扑鼻。淡味朝牌有两种：一种是涂糖浆、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黄，有黄桥烧饼的风味；一种是白薄朝牌，薄如锅巴，色如锦帛，毫无糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多种，除了和人葱花油盐等作料，还有夹入豆腐渣或虾皮屑等做成"千层饼"式的，更易引发人的食欲。
历史民俗
朝牌饼的形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故又称朝牌。老人们说，这是为了纪念明初大忠臣方孝孺的。
制作方法
制作朝牌，全用活面，发面和烤制的技法均有讲究；发面成头不准、调碱成色不准、块头剁切不匀不准下炉"的规矩，甚至贴朝牌人站立的姿势、两手的动作均有规定。外行的人观看师傅贴朝牌，只注意他一手抓起面块，一手把面块拉一下，往朝牌炉内炭火旁一贴，殊不知这套看似简单的动作，却有严格的规定。朝牌炉，内装炭火，四壁滚烫，上边只留小小的圆口，技术精巧的师傅，往炉内贴朝牌，不兴绕着炉子转，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推、勾手后贴、从左向右、左右开弓"的口诀，一般在两分钟左右贴满一周。这些规定，都是从长期实践中煅炼出来的。因为只有严格遵照这些规定动作，久练久熟，才能灵巧快捷地做到…
沭阳朝牌的品尝吃法
朝牌多与油条一起吃，刚出炉的朝牌包上刚出锅的油条的滋味更是一绝，在沭阳，人们都称之为“朝牌裹油条”“朝牌包油果”，搭上“沭阳咸稀饭”，这是沭阳八九十年代人民的标志。
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