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大仪风鹅
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大仪风鹅

发布:Mogen
标签特性: 速食 熟食 美食 小吃 风鹅
所属地区:仪征扬州江苏
简要介绍:大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上,吸收我国传统食文化的精华,广采百家之长,创制出“大仪风鹅”这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品,立即受到消费者的喜爱。风鹅腌制方法非常奇特佳,煮熟食用煲汤火锅皆以。

大仪风鹅的基本介绍

大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上,吸收我国传统食文化的精华,广采百家之长,创制出“大仪风鹅”这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品,立即受到消费者的喜爱。风鹅腌制方法非常奇特佳,煮熟食用煲汤火锅皆以。

营养价值

鹅肉含人体所需的八种必须氨基酸。鹅肉为补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏,产品风味独特,开袋即食,深受消费者喜爱。风鹅中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸,具有高蛋白、低脂肪,是一种风味和营养俱佳的美食。

产品特点

“大仪风鹅”色、香味俱全,肥而不腻,酥嫩可口。

历史民俗

天目湖上游天目山余脉大溪水库一带(社渚塔山、金山)胜产草鹅,这里每家每户成群放养,时而湖中嬉戏时而岸边吃草,因而肥肉叫少各种蛋白质矿物质营养成分较多体形也不大,不能做肥鹅肥肝却是做风鹅的上等原料的,每到腊月这里家家户户成批风干裹以香稻草盐制保持肉质白嫩!爽滑,清香扑鼻。此乃历史悠久的风鹅原产地 。

大仪风鹅的制作方法

1.宰杀放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。

2.去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠此处要小心不能划破肠管不然会有部分细沙很难清除。取出包括肺的全部内脏。特别注意操作卫生,不能把羽毛弄脏弄湿:再用于轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。

3.抹料腌制 把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3~4天,不能堆叠,以便保护羽毛。

4.风干用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。

品尝吃法

吃法1:将风鹅开袋即食,可以手撕了好爽着吃,也可以剁剁装盘做冷菜斯文着吃。

吃法2:将风鹅开袋后,整只风鹅加热,隔水蒸,热了就可以吃。

吃法3: 将风鹅开袋后,一半剁着吃,一半做汤。做汤的部分直接放水,不放任何调料,加莴苣或者豆腐。

吃法4:将赵风鹅开袋后,手撕下肉装盘,骨头煲汤,适当放些盐,加莴苣或者豆腐。

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