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莆田烤鳗
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莆田烤鳗

发布:KOBE
标签特性: 土特产 小吃 美食
所属地区:莆田福建
简要介绍:烤鳗鱼保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食,维他命A和维他命B、维他命C十分丰富 ,是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化、提高活力的佳品。

莆田烤鳗的基本介绍

烤鳗鱼保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食,维他命A和维他命B、维他命C十分丰富 ,是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化、提高活力的佳品。

营养价值

鳗鱼富含的多种营养成分,丰富的蛋白质、维生素a、d、e与大量的高密度脂蛋白,营养价值为鱼类之首。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

制作方法

鳗鱼生命力极强,身上又有一层粘液,很难抓得住,剖杀起来很不容易。但鳗鱼怕冷,冰水里泡几分钟,就“冬眠”了。家里搞一盆冰水麻烦,直接放到冰箱容易多了。如果你买的是活鳗,先装在塑料袋里,放到电冰箱的急冻室“过冷”一下。几分钟之后,麻木的鳗鱼就任你摆布了。

从背部剖下展开,去除鳃、肠,很像一片香蒲叶,烤鳗中的所谓“蒲烧”,指的就是这种形状的烤制。

先把处理好的鳗鱼放进容器内,加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和,放到冷藏室里腌3-4个小时,让味道渗透进鱼身。然后,按以下步骤操作:

(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟,到表面呈金黄色

(2) 将鳗鱼放入蒸笼中,以大火蒸5分钟,使鱼本身的油脂释出。

(3)从蒸笼中取出鳗鱼後,均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟,过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次),使酱汁渗入鳗鱼里,让鳗鱼的色泽金亮。

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