淮扬狮子头

淮扬狮子头的基本介绍

狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量 偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

产品特点

用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化；如果用料理机绞碎的肉馅烹制，狮子头的口感就变得很有劲道。Q劲十足。

历史民俗

传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。

淮扬狮子头的制作方法

食材明细：猪肉 500g，虾皮 100g，香菜末，紫菜末，料酒，胡椒粉，鸡粉，姜末，盐，糖，味精，淀粉 20g

1、主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。

2、小料：香菜末、紫菜末。

3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g

4、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。

5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。

8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。

9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）

10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。

12、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。