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埠子车轮饼
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埠子车轮饼

发布:Micell
标签特性: 零食 糕点 车轮饼
所属地区:宿迁江苏
简要介绍:埠子车轮饼,又名大酥饼、救命饼,因形似车轮故称车轮饼。做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎。做出来的饼有荤馅、素馅、豆沙馅,既香又甜,既脆又酥,工艺复杂,口味独特。

埠子车轮饼的基本介绍

埠子车轮饼,又名大酥饼、救命饼,因形似车轮故称车轮饼。做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎。做出来的饼有荤馅、素馅、豆沙馅,既香又甜,既脆又酥,工艺复杂,口味独特。

产品特点

酥层清晰,色泽金黄,香而不腻。

历史民俗

相传乾隆下江南,游玩至埠子,见一酒店高悬一匾“天下第一”,乾隆故意刁难店主,限他在三日之内做出既扁又圆、既酥又甜、既香又脆、还需层层分明、色泽金黄的食品,不然的话就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日,终于如愿做出了所需要的产品。乾隆品尝后赞口不绝,赏赐千金,并赐名为“大酥饼”。后来一直为贡品,老百姓知道这是救了店主命的食品,也称之为“救命饼”。

制作方法

原料配方

面粉500克 豆油200克 猪板油100克 碎冰糖、金桔饼、红绿丝、糖桂花、白糖适量

制作方法

1.制皮:做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎。取面300克,用油水(油2/5、水3/5)和成水油面,软硬程度与包饺子面相同。再取200克面,用油100克和成酥,软硬与水油面相同。将水油面揉作小条,揪成40克重的小剂,擀作直径为6.7厘米的皮子,把酥揪成略小于油面剂的小剂,包在水油面皮子内,揉匀后,再擀成厚薄均匀的皮子;把皮子卷紧成筒状,切为两段,各自垂直立在桌上,压扁,再擀为皮子,刀口部分便呈现花纹。皮子制作直到面用完为止。

2.制馅:用生的去皮猪板油,切碎,大小如樟脑丸,加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖,起拌匀,便成荤馅。还有一种素豆沙馅:用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝,加油炒制而成。

3.包制:取皮一张,花纹朝下,上置馅子适量,再取皮子一些,花纹朝下,覆盖在馅子上面。两张皮子合起来,捏紧,捏出花边。馅子要足,使其捏拢后如月饼形状。

4.油煎:锅里倒进少量素油(荤油也可),用文火烧热,放下车轮饼,煎至表面金黄,发出香味,馅子松软后即可。一锅内可同时放数块饼同煎。

5.上桌:将煎熟的车轮饼放到贴(案)板上,每块切作4瓣,放进盘子就可上桌了。

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