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灌汤虾球
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灌汤虾球

发布:Micell
标签特性: 小吃 美食
所属地区:广州广东
简要介绍:灌汤虾球是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。色呈金黄,外脆里嫩,内含卤汁,味咸鲜。把虾茸加肥膘茸及调料拌和,鸡汤冻切成黄豆大小的粒,将冻粒包人虾茸做成球形,滚上面包粒。虾球入油锅炸至金黄色即成。

灌汤虾球的基本介绍

灌汤虾球是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。色呈金黄,外脆里嫩,内含卤汁,味咸鲜。把虾茸加肥膘茸及调料拌和,鸡汤冻切成黄豆大小的粒,将冻粒包人虾茸做成球形,滚上面包粒。虾球入油锅炸至金黄色即成。

产品特点

色呈金黄,外脆里嫩,内含卤汁,味咸鲜。

历史民俗

由来已久,早期是用虾胶掺入马蹄蓉包好牛油丁,再滚上吐司面包切成的小丁,油炸而成,因牛油热量和脂肪含量太高,改用皮冻来灌汤,不过现在用卡夫奇妙酱来代替牛油或者皮冻效果更好,因为此菜外裹面包丁,内包牛油丁或皮冻,炸时火候掌握颇有难度:面包丁极易炸焦,而牛油又不易融化,另外,面包丁最忌低油温炸,容易吃油,非常腻,口感不佳,而换成卡夫奇妙酱就不同了,它遇热即化,像奶油一样香滑,并且口感略带酸甜的卡夫奇妙酱,最适合制作油炸菜的蘸料用。

制作方法

制作原料

虾茸500克,肥膘茸50克,面包粒250克,鸡汤冻150克,花生油适量,盐“味精、蛋清各少许。

制作过程

虾茸加肥膘茸及调料拌和,鸡汤冻切成黄豆大小的粒,将冻粒包人虾茸做成球形,滚上面包粒。虾球入油锅炸至金黄色即成。、

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