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咸煎饼
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咸煎饼

发布:绿色乡野
标签特性: 美食 小吃
所属地区:广州广东
简要介绍:咸煎饼是广东及山东地区的汉族传统小吃,特色煎饼。咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳,最负盛名。是不被人广泛知道的一种美味食品。口味当然没的说,松软不粘口,保质期长,便于携带。

咸煎饼的基本介绍

咸煎饼是广东及山东地区的汉族传统小吃,特色煎饼。咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳,最负盛名。是不被人广泛知道的一种美味食品。口味当然没的说,松软不粘口,保质期长,便于携带。

产品特点

色泽金黄,外脆内松软,香甜咸鲜。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。

历史民俗

提到品尝咸煎饼,许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味,说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。过去,谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。

制作方法

原料:煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。

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