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鸭母捻
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鸭母捻

发布:绿色乡野
标签特性: 小吃 甜品
所属地区:潮州广东
简要介绍:鸭母捻是广东潮汕地区的一种特色小吃,属于潮州菜;该菜品是潮汕的节日食俗之一,是一种有馅的糯米粉制汤圆;鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且形状不一,有的呈圆,有的呈椭圆。关于鸭母...

鸭母捻的基本介绍

鸭母捻是广东潮汕地区的一种特色小吃,属于潮州菜;该菜品是潮汕的节日食俗之一,是一种有馅的糯米粉制汤圆;鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且形状不一,有的呈圆,有的呈椭圆。关于鸭母捻名字的由来,现有两种解释,一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。

鸭母捻不仅有汤圆,还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆,芋圆、绿豆。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

鸭母捻的形状与众不同,它不像普通汤圆都是圆球状,而是被搓成椭圆形,状如鸭蛋,煮熟之后会缓缓浮出汤水面。当一颗颗鸭母捻争相浮起时,正如春日池塘中白毛母鸭成群戏水,见此情景,旧时潮汕名厨灵感一发,便想出了 " 鸭母捻 " 这个名称。所以,鸭母捻其实跟跟母鸭子没有太大的关系。

产品特点

鸭母捻吃起来柔韧甜滑,细嚼慢咽,又感馅香粉糯。

历史民俗

据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其平安吉利,合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸,滑腻异常,中用松核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末秋油亦可。水粉的制法:以糯米浸水一日夜,带水细磨,用布盛接,布下加压以去其渣,取细粉晒干备用。此法一直流传。

制作方法

将糯米磨成浆,压去水分,调成糯米浆皮分别包裹豆沙、芋泥等馅料,揉搓成形似鸭蛋状,放入糖汤煮熟。鸭母捻类传统制作要求严格,其皮要选用正逻糯(即泰国糯米),放水中浸2小时,然后用石磨磨两次,第一次磨毕放桶中,第二次磨完后就要挤干水分,揉皮时再加水,这样制成的皮就十分软滑。鸭母捻的馅有四种,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异。

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