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舟山青饼
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舟山青饼

发布:yoyoyo
标签特性: 糕点 小吃
所属地区:舟山浙江
简要介绍:青饼是用糯米和春天生长出来的一种叫“青”的植物做成的食品,是舟山特色传统美食。每年清明前后,舟山人要做数不尽的青饼,将春天一口吃下去。虽然现今一年四季都能吃上,但唯有每年4月前后的才最正宗。舟山传统的青饼制作是不添加其他...

舟山青饼的基本介绍

青饼是用糯米和春天生长出来的一种叫“青”的植物做成的食品,是舟山特色传统美食。每年清明前后,舟山人要做数不尽的青饼,将春天一口吃下去。虽然现今一年四季都能吃上,但唯有每年4月前后的才最正宗。

舟山传统的青饼制作是不添加其他馅的,我们先将新鲜采摘的青细挑、洗净、碾碎,散发出浓郁的艾草香气围绕扑鼻,接着再纯手工艾草制作成青团,野生艾草做的青团自带青草香气,不抢味,有恰到好处的艾草清香,关键的还是不粘牙哦,只要稍稍的沾上红糖和白糖,那别有一番的清甜真的香到流口水。

在舟山,做青饼要用到一种方言里称为“青”的野菜,学名“艾草”。将采割回来的“青”挑选整理一次,剔除杂草、丢弃根茎,留下嫩叶。叶子清洗干净后,焯水晾凉,挤干水分,剁碎...整套动作一气呵成。剁碎后的“青”香味更加浓郁,沁人心脾。

青饼是一种用糯米和山上采来叫做青的一种植物做成的点心,是江浙地区传统的特色名点之一,它可以用来煎、煨、烘着吃。每次到春季,家家户户都要做青团,除了自家食用之外,还要在邻居亲戚之间互相赠送以示交情。

每年来到春季,田野里都会滋长着一种叫艾青的小草。我们舟山人称它为“青”。这种草经过各种加工手段,可以制成青饼。对我们舟山人来说青饼是一道时令美食,在舟山可谓家喻户晓。青饼入口粘而不腻,略带嚼劲,因为加了“青艾”的缘故,还伴有一丝淡淡的香气。简单到没有馅和调味,蘸着白糖或者是豆酥糖趁热裹入。糖在饼里面融化成糖浆,着实让人念想,恨不得一两口之内就将其吞入嘴中。

在舟山,青饼的独特处在于百搭,甜的咸的有馅的没馅的,棱形的、圆形,有字的没字的,撒了松花粉的没撒的,煎得烘的,各有千秋。青饼在口,盎然之间,风味不改,鲜活依旧。

产品特点

刚刚做好的裹着松花粉的青饼直接食用,独独就是米香和淡淡的“青”香,咬上一口,还能见到丝丝的“青”纤维,软软糯糯的稻米,携带着恰到好处的艾草香,软糯清香的味道在唇齿间粘连。除了原味的青饼,还有多种美味的馅料可以选择,芝麻、豆沙,也都是非常经典且传统的味道!

制作方法

将“青”和糯米混匀置于蒸桶里,放到灶上蒸透。在热气的作用下,香气沿着蒸桶泄出,充溢了整间屋子。糯米也可用米粉代替。米粉是糯米加粳米磨成的粉。加适量粳米做出来的青饼才能达到稍稍有硬度、不粘牙的口感。

蒸糯米和“青”需要专人盯着,这可是一件技术活。青和糯米蒸好了,“青”色泽青绿,米粒温润如玉,晶莹剔透,散发出扑鼻的香气。

捣好的面团出来时,先撒上一层松花粉防止粘连,粗略的把面团揉成圆形,再把面团放进模具压成型......一切都井然有序。

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