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冬蓉月饼
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冬蓉月饼

发布:lala
标签特性: 糕点 月饼
所属地区:台山江门广东
简要介绍:冬蓉月饼,即冬瓜蓉月饼,是广式月饼中的一种,是广东台山地区的特色月饼,其在20世纪50-60年代的现台山市海宴镇开始批量生产,以冬瓜翅作为主要馅料,形状大多为圆鼓形或小正方形,表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色,底部...

冬蓉月饼的基本介绍

冬蓉月饼,即冬瓜蓉月饼,是广式月饼中的一种,是广东台山地区的特色月饼,其在20世纪50-60年代的现台山市海宴镇开始批量生产,以冬瓜翅作为主要馅料,形状大多为圆鼓形或小正方形,表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色,底部周围无焦圈,皮薄馅多,甜而不腻。

台山种植冬瓜有几百年的历史,独特的土壤和气候培育出独一无二台山本土灰皮冬瓜,其肉质精韧爽口,是做冬蓉馅料的绝佳原料。冬蓉月饼开始兴起,进入月饼口味的主流行列。为了更符合现代人的饮食习惯,在冬蓉月饼的口味上,适当创新,创出了陈皮冬蓉 、姜汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基础上,要随时代的发展,年轻人才是消费的主要群体,冬蓉月饼的制作也糅合了年轻的元素,制作出各种水果味,花香等系列的冬蓉月饼。

制作冬蓉馅料是产出美味冬蓉月饼的关键。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤,才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。特别是翻炒的时候,一定要用铜锅、柴火,连续翻炒4个小时,才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的,呈现出一丝丝的状态,又韧又滑,那才叫靓。只有靓的馅,才能做出好的饼。

冬蓉月饼馅料清透如玉,鱼翅一般,入口如翅,甜而不腻,清甜软滑,是台山独有的特色月饼。

产品特点

冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效,用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑,入口如翅,多吃不腻,深受台山人和海外华侨喜好。

历史民俗

台山人开始制作冬蓉的具体时间已无法考证,关于其起源,民间有这样一个传说:海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水,但老人只顾着跟邻居聊天,忘了锅里沸腾的糖水,待老人回过神来时,水早已煮干,只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好,这些冬瓜渣甜而不腻,非常美味。老人灵机一动,把冬瓜渣当成馅料放入糕点中,意外发现,糕点格外美味。

获奖荣誉

2018年,海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产名录。

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