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横山鸭扎包
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横山鸭扎包

发布:lala
标签特性: 美食 小吃
所属地区:珠海广东
简要介绍:横山鸭扎包,广东省珠海市斗门区莲洲镇的传统技艺,每年秋冬“腊味飘香”季节,横山鸭扎包即进入制作销售旺季,同时,它还是广东省省级非物质文化遗产之一。横山鸭扎包为统称,包括鸭脚包,鸭下巴包(俗称鸭下铲包)和鸭翼包等,其中鸭脚...

横山鸭扎包的基本介绍

横山鸭扎包,广东省珠海市斗门区莲洲镇的传统技艺,每年秋冬“腊味飘香”季节,横山鸭扎包即进入制作销售旺季,同时,它还是广东省省级非物质文化遗产之一。

横山鸭扎包为统称,包括鸭脚包,鸭下巴包(俗称鸭下铲包)和鸭翼包等,其中鸭脚包用腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起;鸭下铲包用腌制好的腊鸭下铲、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起;鸭翼包用腌制好的腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起。

横山鸭扎包制作从每年中秋节至农历九月底开始,立冬至冬至则为制作鸭扎包的最佳时段。 横山鸭扎包的制作过程包括选材、配料、腌制、包扎等工序。选材,选取莲洲镇本地饲养的麻鸭,成鸭宰杀、去毛、清洗、开膛,取出鸭内脏、切下鸭翼(只取鸭中翼连同鸭翼尖),鸭脚、鸭下铲,不同部位分别用粗盐反复搓洗、用清水洗净、用淀粉搓洗、用温水洗;取本地饲养成猪背部的肥肉,切成一寸见方的长条。配料,将盐、生抽、老抽、白砂糖、天然香料、60度以上的本地高梁酒充分拌匀。腌制,按鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉这些材料准备陶缸,依次将调好的酱料倒进缸里,搅拌均匀后腌制约7至8个小时,每隔1个小时都要将缸里的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉等搅拌翻转,加入各种天然香料后捞起放在白纱布或筛子上晾干水份。将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉平铺在用竹片织成的竹笪上生晒,把鸭肠挂在干净的竹竿上晾晒,每天用手将鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉等翻转两次,历时3-4天。包扎,将腊肉去皮并切成厚度0.5厘米左右的肉片,将腊鸭肝切成厚度0.5-1厘米左右的小片,用一条腊鸭肠缠绕均匀包扎后晾晒。

横山鸭扎包是当地人访亲探友、招待亲朋等的佳品,百多年来,横山鸭扎包名扬珠海市周边及港澳地区。

产品特点

鸭脚包咬上一口,肉美而鲜、骨酥而脆,一点辣味的加持,让鸭脚包更加咸香鲜美。虽然鸭脚包是腌制而成的,但不会太咸,酒味也几乎尝不出来,口味刚刚好,老少皆宜。

历史民俗

清光绪年间,叶氏祖先从新会三江迁居横山村,并带来了制作鸭扎包的技艺。“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇的一种具有民间特色的传统手工技艺,它包括鸭脚包,鸭下巴包(俗称鸭下铲包)和鸭翼包,均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取特有的方法腌制晾晒,捆扎而成的,传承至今已有百余年。

获奖荣誉

2010年7月,横山鸭脚包被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。

2013年11月22日,横山鸭扎包入选广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录,

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