普陀山观音饼

普陀山观音饼的基本介绍

普陀山观音饼是浙江普陀山地区的传统特色糕点，以海苔、黑芝麻、花生、豆沙等本地天然原料制成，采用素饼工艺与现代食品加工技术结合精制而成。其制作包含配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤等多道工序，成品皮色金黄，具有外酥里糯、自然香味浓郁、不粘牙的特点，且低糖纯素，健康美味。

观音饼承载着普陀山佛教文化的深厚底蕴，据传源于观音大士化身村妇制饼赈灾的传说，象征吉祥与福报。它不仅是广大游客、香客朝山礼佛、馈赠亲友、养生保健的佳品，也是市民居家饮食的首选。

如今，观音饼制作技艺已被列入舟山市非物质文化遗产代表性项目名录，其衍生品如观音糕、观音酥等也深受喜爱。品尝观音饼，不仅能满足味蕾的享受，更是一次心灵的洗礼，让人在品味中感受到传统文化的深厚底蕴与佛教文化的博大精深。

产品特点

口感：外皮酥松，皮酥层薄，咬一口便有清脆的声响；内馅香糯可口，如海苔馅带有独特的鲜香，黑芝麻馅醇厚香浓，花生馅则口感丰富，整体微甜不腻，细软油润，回味无穷。

外观：皮色为金黄色，色泽诱人，饼的形状规整，大小适中，一般为圆形，给人一种精致的感觉。

文化：观音饼具有浓郁的普陀山海天佛国观音文化特点，采用海苔、黑芝麻、花生、豆沙等天然原料做馅，也被叫作 “素饼”，是低糖、纯素的健康食品。

历史民俗

传说观音大士来娑婆世界普渡众生，适逢东土大旱，草木皆枯，人兽相食，黎民多成饿殍。大士不忍，手擎净瓶，枝洒甘霖，逐使草木长叶，禾苗复苏。奈何一时木难结实，禾未长黍，饥民争而食之，又遭荒歉，如是者三。大士大发悲心，化一村妇，挖山上白土作饼，分斋乡民，香脆胜似面饼。村民仿效，一时山矮坡陷。稻麦既熟，灾荒乃度，土复为土，不可食也。信众知大士赐恩，遂名土曰“观音土”，以示纪念；而将饼之形状艺巧传承下来，并尊曰“观音饼”。本公司延请传人饼师，选用纯素食料，精工制作。朝山香客，争相购买，供奉莲台，以敬大士；然后携家，分享老幼，消灾祛病，皆得福佑。

制作方法

一、材料

水油皮：中筋面粉 100 克、猪油 30 克、糖 15 克、盐 2 克、温水 40 克。

油酥：低筋粉 100 克、猪油 50 克。

馅料：可选择海苔、黑芝麻、花生、豆沙、山楂、红枣等，根据所选馅料准备相应食材。

二、步骤

制作水油皮：将中筋面粉、猪油、糖、盐放入盆中，倒入温水，混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，放置 30 分钟左右。

制作油酥：把低筋粉和猪油混合拌匀，适当揉搓到柔滑，没有猪油块，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛。

准备馅料：若制作山楂红枣馅，可将山楂和红枣打成泥状，加入适量白糖和芝麻拌匀；若制作豆沙馅等，可按常规方法制作，将馅料分成每份约 30 克的小团，冷冻定型。

分剂：将水油皮和油酥分别分成若干小份，水油皮每份 22-25 克，油酥每份 10-12 克，分好后用保鲜膜覆盖。

包酥：取一份水油皮擀成圆形，四周薄，中间厚，将油酥包入面皮内，底部收紧，收口朝下放置。

擀卷：将包好的面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜醒 15 分钟；然后再次擀成牛舌状，卷起，再醒 15 分钟。

包馅：取出面团，食指在面团中间按压，将两头往中间对折，用手掌按扁，擀成圆片，中间厚，两边薄，包入一份馅料，收口，尽量收得光滑一点，底部朝下放置。

烘烤：将包好的观音饼放入烤盘，烤箱提前预热 5-10 分钟，然后放入烤箱中层，以 180 度烤制，根据馅料不同，烤制时间约 25-30 分钟，至表面金黄即可。

普陀山观音饼的获奖荣誉

观音饼制作技艺于2012年被列入普陀区第四批非物质文化遗产名录，并于2023年被列入第七批舟山市非物质文化遗产代表性项目名录。

在2023年第十五届浙江・中国非物质文化遗产博览会上，观音饼荣获传统美食类项目银奖。

此外，观音饼产品曾荣获“中华国饼”称号，并在中国烘焙美食文化节上获得创新金奖，还被评为浙江省特色伴手礼。