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舟山硬糕
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舟山硬糕

发布:kiyomi
标签特性: 糕点 小吃 硬糕
所属地区:舟山浙江
简要介绍:舟山硬糕,是指舟山长涂倭井潭硬糕,始于清光绪年间,距今已有百余年历史,是畅销江、浙、闽、沪沿海一带的传统名糕,是舟山著名的汉族糕类土特产品。长约两寸、宽约一寸,外形似惊堂木,其加工精细,鹅黄色中透着莹亮的白,入口香甜,不...

舟山硬糕的基本介绍

舟山硬糕,是指舟山长涂倭井潭硬糕,始于清光绪年间,距今已有百余年历史,是畅销江、浙、闽、沪沿海一带的传统名糕,是舟山著名的汉族糕类土特产品。长约两寸、宽约一寸,外形似惊堂木,其加工精细,鹅黄色中透着莹亮的白,入口香甜,不粘不坚,软硬适中,畅销江闽沪等沿海。

产品特点

具有鹅黄莹亮、硬而不坚、口味香甜、不粘口齿等特点,能满足现代人对食品色香味俱佳的要求。

历史民俗

据舟山市史志办提供,倭井潭硬糕究竟始于何年无考。但最迟不会晚于清康、乾年间,因为清康熙年间,岱衢洋已成为大黄鱼的中心渔场,一年有两个渔汛,夏汛捕产卵鱼,秋汛捕桂花黄鱼,渔民除定海县境内的外,还有来自宁波、台州等地的,数千条渔船,一部分停泊东沙角,一部分停泊长涂港。每逢渔汛,渔场后勤供应业,包括酒馆饭店,糖果糕点等等的经营者也接踵而至,制作供应硬糕便是其中一业,据传,最初到长涂倭井潭来做硬糕的都是黄岩、温州的农民,他们趁渔民的船只,随汛来,随汛归,向倭井潭居民租房既作工场,又作商点。

硬糕系由糯米为主料制成,先将糯米炒熟磨粉,掺入适量的白糖和芝麻,然后倒入木格子盒内压实蒸熟,再倒出焙干,焙至两面黄亮即成。硬糕吃起来硬而脆,脆而香,又耐饥,类似当今的压缩饼干。

渔民在海上捕鱼非常辛苦,有时顾不上烧饭,便买些硬糕充饥,渔汛结束时,还卖些硬糕带回家,年复一年,倭井潭的硬糕业越来越兴旺,台州、温州等地来的业主也逐渐在倭井潭定居,到清光绪年间,就有林万顺等3家硬糕点常年经营,民国时期的渔汛旺季,倭井潭的硬糕店达20余家,业主们用说书人警 堂木似的硬糕,边敲击着边吆喊:“喂,正宗的倭井潭硬糕,不硬不脆不要钞票,”引得非买几包尝尝不可,于是,硬糕随渔船流到浙江沿海各地,名气越来越大。

制作方法

该糕配料精,加工细,工艺独特,选用优质糯米、精白糖、上等芝麻等主辅料,采用祖传秘方经炒、磨、拌、扞、蒸、焙等多道工序加工而成。

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