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次坞打面
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次坞打面

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 美食 面条
所属地区:诸暨绍兴浙江
简要介绍:次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的汉族传统风味小吃。次坞打面与草塔羊肉、安华牛淘汤等齐名,并称为诸暨十大传统风味美食。此小吃起源于南宋时期。

次坞打面的基本介绍

次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的汉族传统风味小吃。次坞打面与草塔羊肉、安华牛淘汤等齐名,并称为诸暨十大传统风味美食。此小吃起源于南宋时期。

产品特点

1、千锤百炼,反复打压,柔韧可口;

2、鲜肉鲜菜,面菜同烧,回味无穷;

3、一碗一烧,绝不混杂,碗碗醇正;

历史民俗

次坞,是诸暨市管辖地处和杭州交界的一个镇,自从南宋小皇朝迁都杭州,有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走,流落到次坞一带乡间后,打面——一种由北方面粉特制的面条,就在次坞民间流传开来。由于制作复杂,口感滑嫩,鲜味独特,价格偏高,一直只能受到有产阶级的追棒,而不能大范围的推广。

制作方法

一般的面团是面粉里加了水之后揉出来的,而次坞打面的面团是在案板上摔打出来的。一根1米多长,看上去有点夸张的擀面杖,将案上面团反复打压,于是,面团就有了韧度。擀面杖在一片“麦田”里犁铧了半来个小时后,这个面团便成了薄薄的面皮,再折叠起来切成面条……

打得好还要烧得好。正宗的次坞打面烹饪较为讲究,明显区别于杭州、上海那种有汤料浇头的“盖浇面”。烹饪时,两只锅须同时进行,一锅沸水煮面条,一锅炒菜,适时将面条放入炒菜锅,然后根据各人口味喜好,放入各式料头,即成一碗风味独特的次坞打面。

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