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沭阳颜集朝牌
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沭阳颜集朝牌

发布:小面包
标签特性: 小吃 美食
所属地区:沭阳宿迁江苏
简要介绍:朝牌,一种民间食品,因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名·其制作方法是:将发好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然后贴在专门的烤炉内烤熟,这样香喷喷的朝牌便做好了·沭阳朝牌性脆而韧,多次被评为沭阳的最佳食品。“朝牌”...

沭阳颜集朝牌的基本介绍

朝牌,一种民间食品,因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名·其制作方法是:将发好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然后贴在专门的烤炉内烤熟,这样香喷喷的朝牌便做好了·沭阳朝牌性脆而韧,多次被评为沭阳的最佳食品。“朝牌”因形状酷似古代大臣上朝时手持的笏而得名。相传,北宋时一位官员贬职回乡途中因饥饿难耐,以瓦罐为炉,面团为原料,发明了“朝牌”这个面点,后来这位官员在颜集落户,制作工艺便在此流传;也有人说,项羽进攻咸阳时,阴雨连绵、粮草缺乏导致军士士气低落,身为颜集人的虞姬便想到把面发酵以后,在锅炉里烤成金黄色的小饼,方便军士携带,充当干粮。后来虞姬把技术带回家乡颜集,不断发展成了今天的“朝牌”

产品特点

沭阳颜集朝牌形状酷似古代文武大臣上朝时手里捧着的笏,因此而得名。相传是为了纪念明代大儒方孝孺而流传下来的。颜集“朝牌”分为咸、淡两种口味,具有大、薄、香、脆的特点,外酥内绵,香味扑鼻。一般六块合一,六块为一“帘子”,长约35厘米,宽约30厘米,一帘子朝牌足够三口之家早餐食用。

历史民俗

朝牌是烤牌的俗称,它是烧饼类食品的一种。因烤牌的形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏(hù),故又称朝牌。当地的老人说,这是为了纪念明初大忠臣方孝孺的。其制作方法是:将发好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然后贴在专门的烤炉内烤熟.这样香喷喷的朝牌便做好了。数百年来,沭阳朝牌的影响逐渐扩大,乃到附近的潼阳(阴平)、庙头等集镇,烤制朝牌也出了名。这一带制作的朝牌,大块的,长过一尺;小块的,七寸左右;外酥里绵,香味扑鼻。淡味朝牌有两种:一种是涂糖浆、撒芝麻的,烤成后,色呈桔黄,有黄桥烧饼的风味;一种是白薄朝牌,薄如锅巴,色如锦帛,毫无糊斑,酥脆可口,保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多种,除了和人葱花油盐等作料,还有夹入豆腐渣或虾皮屑等做成"千层饼"式的,更易引发人的食欲。制作朝牌,全用活面,发面和烤制的技法均有讲究:"发面成头不准、调碱成色不准、块头剁切不匀不准下炉"的规矩,甚至贴朝牌人站立的姿势、两手的动作均有规定。

制作方法

制作的口诀是‘和、揉、掷、擀’,即和面要和得匀,揉面要揉得韧,掷面要掷得长,擀面要擀得薄。”有着30年“朝牌”制作经验的叶敬安说,另一套口诀是“仰掌前推、勾手后贴、从左向右、左右开弓”,烤制“朝牌”时,双手要不断将面块拉长,轻轻沾水后,迅速贴在滚烫的炉壁上,当炉壁上的“朝牌”面坯因烘烤而形成气泡,颜色呈现金黄焦脆的时候,即可用火钳夹出炉。

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