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惠来隆江绿豆饼
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惠来隆江绿豆饼

发布:眼光独到
标签特性: 糕点 小吃 绿豆饼
所属地区:惠来揭阳广东
简要介绍:饼皮酥松,豆香浓郁,甜而不腻,口齿余香……真正美味的食物,不需要添加剂,味道却能萦绕舌尖,三日不绝。惠来隆江的绿豆饼,就是这样一种让大众喜爱的糕点。被列为省级非物质文化遗产的隆江绿豆饼,还是当地人中秋节绕不开的味道,成为...

惠来隆江绿豆饼的基本介绍

饼皮酥松,豆香浓郁,甜而不腻,口齿余香……真正美味的食物,不需要添加剂,味道却能萦绕舌尖,三日不绝。惠来隆江的绿豆饼,就是这样一种让大众喜爱的糕点。被列为省级非物质文化遗产的隆江绿豆饼,还是当地人中秋节绕不开的味道,成为惠来特色美食的一张“名片”。

隆江绿豆饼小巧圆匀、金黄酥香,包裹在最简单的桃红油纸里,10个一筒包裹在最简单的桃红油纸里,满满的古朴风和市井味。中秋节前,记者走进惠来隆江集贸市场的萧贵合糖饼铺。据说,民国时期,惠来360乡购绿豆饼,都认萧贵合。“绿豆饼制作在我们家已经传承到了第四代,我们坚持用最好的原料,做最好吃的绿豆饼!”豆香萦绕中,60岁的萧炳龙正和一家人忙碌着,用心用情延续着传统的风味。

绿豆饼最大的特色便在于它的天然,简单的原料,加上传统的制作,激发出食材最朴实纯正的味道。“一直以来,沿用着爷爷留传下来的配方,遵循古制,不添加任何食用香料和防腐剂,还原天然豆香、面香、油香。”萧炳龙介绍,对食材甄选的严苛,是关键的源头环节,也是美食制作的核心。选料必须选用优质的绿豆、面粉、豆油、花生油、白糖等。制作工艺上,浸泡、碾压、拌馅、擀面、揉面、烙饼等传统工序,每一道都十分讲究。

隆江镇位于惠来县城西南部,地处龙江中下游左岸。据清代雍正九年《惠来县志》记载:“龙江市,在龙江铺前水陆辐辏,为邑巨镇云”。相传宋末年间,龙江中下游左岸已有经商者搭草棚做贸易,水陆交通方便。古镇民风淳朴,商业文化繁荣昌盛。曾有惠来县360乡村村民来此集市,素有“三百六十乡墟集”之美誉,邑人称“市在隆江”。

营养价值

绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力,四季皆可。

产品特点

隆江绿豆饼表面浅黄色,无壳、无粒、无杂质,松软可口,饼皮由多重薄皮叠成,色、香、味俱佳。

历史民俗

清朝康熙年间,安溪湖头李光地做宰相,保举推荐施琅去收复台湾。施琅奉旨到福建做水师提督,准备跨越台湾海峡。军舰在海上行军打仗,军队得带干粮。

据说施琅当时有一个伙头军是晋江坊脚人叫做苏顺成,因为和施琅是同乡,很信任伊,叫伊专门开小灶让施琅吃。施琅要渡海,带干粮其实炊面头最简单,但是面头干哺哺,要吃也得配菜配菜汤;做肉包易歹,做甜包虽然不歹,但外壳也和面头同。做“三合面”就是炒面粉拌葱头油、糖,得用滚水来泡。施琅就叫同乡伙头军苏顺成去想办法,做一些较奇巧的好吃的干粮,来和面头、甜包这些一般的干粮“相甲”吃。

苏顺成自己一个思没量主没意,就去和其他的伙头军打算。有的说缚粽,用碱粽、肉粽做干粮,这个主意虽然好,但是碱粽虽然,没啥奇巧好吃;肉粽呢,虽然奇巧好吃,但是烧肉粽烧肉粽,肉粽得烧烧才好吃,蚵仔煎也是吃烧没吃。有的就说要煎就煎饼。苏顺成想了有道理,就用面粉做皮,糖、肉做馅,用油煎做肉饼。

惠来隆江绿豆饼的制作方法

1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

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